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114 《乳业科学与技术》 2011 年第 3 期 （总第148 期）
UHT 乳生产工艺及其在贮藏期间理化性质的变化
闫志国
内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部，内蒙古呼和浩特 010080
摘 要：研究了 UHT 乳的生产工艺及其在常温条件下，UHT 乳的酸度、黏度、蛋白水解度、脂肪上浮
程度和酒精稳定性随贮藏时间的变化情况。结果发现酸度、蛋白水解度、脂肪上浮程度随贮藏时间的延
长而增加；黏度是先下降后有上升趋势；酒精稳定性随着贮藏时间的延长逐渐的下降。
关键词：UHT 乳；生产工艺；贮藏
中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2011)02-0114-04
The Physical-chemical Change of UHT Milk During the Production Process
and Storage
Yan Zhiguo
Milk Business, of Inner Mongolia Yili Industrial Group Co., Ltd, Huhhot of Inner Monglia 010080, China
Abstract: This paper researched the production process of UHT milk and at room temperature conditions, UHT milk acidity,
viscosity, protein hydrolysis degree, the fat floating degree and alcohol stability of the change with storage time. The results
showed that acidity, protein hydrolysis degree and the fat floating degree along with increased storage time, viscosity is decreased
and then on the rise, alcohol stability with storage time gradually decreased.
Key words: UHT milk, production process, storage
UHT （Ultra High Temperature ）是超高温灭菌 水平是非常重要的。
技术的简称，它最早是在 19 世纪末提出的，应用
于乳品工业是在 20 世纪 40 年代末，于 60 年代与
无菌灌装技术结合用于生产 UHT 乳[1] 。对于巴氏
杀菌乳制品，即使冷藏，其货架期也只有几天，
s
/
UHT 乳则可达到 6~8 个月，浓缩乳和甜炼乳在室 间 A
时
温下可达到几年。 理
处
我国从 20 世纪 80 年代引进国外超高温杀菌 热
B
技术，发展至今已有近三十年的历史，由于 UHT
乳的特性十分适合我国的乳品市场，UHT 乳以其
高品质、饮用方便、长保鲜期以及可远距离销
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