109-蚕豆中的生物活性成分的研究进展_阮秋菊.pdfVIP

山东食品发酵 专题综述 2011.3(总第162期） 蚕豆中的生物活性成分研究进展 阮秋菊 中山市技师学院 广东 中山 528429 （ ） 摘 要：蚕豆是一种常见的豆科植物，含有多种有益的生物活性物质，如原花色素、活性蛋白、异黄酮等。本文主要介绍 了蚕豆中原花色素、抗营养物质、异黄酮、嘧啶葡糖苷和活性蛋白这五个生物活性物质的研究及应用。 关键词：蚕豆；生物活性物质；应用 Progress in Bioactive Ingredients in Broad Bean Ruan Qiu-ju The Technician College of Zhongshan City Zhongshan Guangdong 528429 （ ， ， ， ） Abstract：Broad bean is a common legume. It contains a number of useful bioactive ingredients ，such as proanthocyanidins ，active protein and isoflavones. This paper mainly discussed research and application of proanthocyanidins ，anti-nutrients，isofl avones ，pyrimidine glucoside and active protein in Broad bean. broad bean bioactive ingredients application Keywords： ； ； 蚕豆(Broad bean) ，学名Vicia Faba L ，豆科 范围的蚕豆栽培品种而言 ，籽粒蛋白质含量为 (Leguminosae)巢菜属一年生或越年生草本 ，别名 20.3% ～41% ，比稻谷含量高1倍多 ，比薯类高 胡豆 、南豆 、扁豆 、罗汉豆 ，直立 ，不分枝 ，花 9～14倍 ，是豆类作物中仅次于大豆的一种植物蛋 白色带红，有紫斑 ，荚果大而肥厚 ，种子呈椭圆 白质资源。籽粒富含淀粉 ，籽粒中总碳水化合物 状 ，略扁，因豆荚形状如蚕，又在养蚕时成熟 ， 占其重量的52% ，其中淀粉占碳水化合物总量的 因而得名 。蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之 80% ，是该作物食品中的重要热量来源 。和其他 一 ，世界上现有四十多个国家种植 ，主要集中在 豆类如大豆相比 ，蚕豆属于低脂肪作物 ，籽粒中 黑海和地中海沿岸 。蚕豆在我国已有二千年栽培 脂类含量仅占 1% 1.6% 子叶和胚芽 这种特 ～ （ ）， 史 ，其产量在二十世纪五十年代居世界之首 。据 性决定了该作物比大豆及花生等耐贮藏 ，加之种 联合国统计资料表明 ：中国蚕豆栽培面积近170万 皮坚韧 ，少有发热霉烂现象 ，更不会酸败变质 。 公顷 ，总产量约260万吨 ，分别占世界蚕豆种植 蚕豆种子的氨基酸含量约占总量的 20% ， 面积和总产量的53.8%和64.1% 。主要产地遍及南 人和动物不能合成的 8种必需氨基酸达总量的 方的四川 、重庆 、湖南 、湖北 、江苏 、浙江 、广 9 10% 虽低于大豆 13.65% 但分别是小