矿物质的生理功能缺乏与过量供给量和食物来源.docVIP

常量元素 名称 人体含量 生理功能 缺乏和过量 供给量 食物来源 钙 约占体重的2%。成人含钙约为1200g 约99%集中在骨骼和牙齿 1）形成和维持骨骼和牙齿的结构 2）维持肌肉和神经的正常活动 3）参与血凝过程 4）其他（还参与调节或激活多种酶的活性作用，对激素的分泌也有影响） 缺乏：表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松症 过量：①增加肾结石的危险②奶碱综合征③干扰其他矿物质的吸收和利用 成年人适宜摄入量为800mg/日 奶和奶制品是最好的食物来源，含量丰富，且吸收率高。 少数食物如虾皮、海带、芝麻酱等含钙量特别的高 镁 总含量约为25g，其中60%~65%存在于骨、齿，27%分布于软组织 1）激活多种酶的活性 2）抑制钾、钙通道 3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 4）维护胃肠道的功能 缺乏：可致神经肌肉兴奋性亢进，也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松 过量：血清镁在1.5~2.5mmol/L时，常伴有恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应；2.5~3.5mmol/L 时则出现瞌睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹；5mmol/L深腱反射消失；超过5mmol/L时可发生随意肌或呼吸肌麻痹；超过7.5mmol/L时可发生心脏完全传导阻滞或心搏停止 成年人镁适宜摄入量为350mg/日 镁普遍存在于各种食物中，但含量差别很大 磷 约为体重的1%，成人体内含400~800g其中85%存在于骨骼和牙齿中，15%分布在软组织及体液中 1）构成骨骼和牙齿的成分 2）组织细胞中很多重要成分的原料 3）参与许多重要生理功能 4）对能量的转移和酸碱平衡的维持都有重要作用 缺乏：出现佝偻病样骨骼异常 适宜摄入量为700mg/日 在食物中分布广泛 钾 总量约为50mmol/kg 主要存在于细胞内约占总量的98% 1维持糖、蛋白质的正常代谢 2）维持细胞内正常渗透压 3）维持神经肌肉的应激性和正常功能 4）维持心肌的正常功能 5）维持细胞内外正常的酸碱平衡 6降低血压 缺乏：在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。静脉补液内少钾或无钾时，易发生钾不足 适宜摄入量为2000mg/日 大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源 钠 成人体内钠含量为77~100g，约占体重的0.15% 1）调节体内水分与渗透压 2）维持酸碱平衡 3）钠泵 4）维持血压正常 5）增强神经肌肉兴奋性 缺乏：早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神，甚至起立时昏到。中重度时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌肉痉挛，尿中无氟化物检出，视力模糊、心率加速、脉搏细弱、疼痛反射消失，甚至出现淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰竭、休克，可因急性肾功能衰竭而死亡 过量：尿中钠离子/钾离子比值增高，是高血压的重要因素。 WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g ,约相当于食盐6g 钠普遍存在于各种食物中，人体钠来源主要是食盐 氯 成人体内的总量为82~100g，占体重的0.15% 1）维持细胞外液的容量与渗透压 2维持体液酸碱平衡 3）参与血液二氧化碳运输 4）还参与胃液中胃酸的形成 5）激活唾液淀粉酶分解淀粉 6）刺激肝脏功能 7）稳定神经细胞膜电位的作用 膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钠 微量元素 名称 人体含量 生理功能 缺乏和过量 供给量 食物来源 铁 人体内铁含量为4~5g，可分为功能性铁和储存铁 1）为血红蛋白和肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分 2）参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程 3）可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 4）催化β-胡萝卜素转化为维生素A 5）参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生 6）脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒 缺乏：是一种常见的营养缺乏症，特别是婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生；可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变 过量：可致中毒；多种疾病如心脏病、肝脏疾病、糖尿病及某些肿瘤等与体内铁的储存过多也有关；可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤；导致机体氧化和抗氧化系统失衡 适宜摄入量男子为15mg/日，女子为20mg/日。可耐最高摄入量为50mg/日 铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高 碘 1）参与能量代谢 2）促进代谢和体格的生长发育 3）促进神经系统发育 4）垂体激素作用 缺乏：不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生 过量：也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害 推荐摄入量为每天150微克，可耐受最高摄入量为1000微克每日 主要来自食物，其次为饮水与食盐 海洋生物含碘量丰富，是