麦类作物种子中戊聚糖的研究进展.pdfVIP

植物学通报 2006, 23 (2): 215~223 Chinese Bulletin of Botany . . 专题介绍 麦类作物种子中戊聚糖研究进展 1 1 2 1* 冯波 舒守贵 张爱民 王涛 (1 中国科学院成都生物研究所成都 610041) (2 中国科学院遗传与发育生物学研究所北京 100101) 摘要 戊聚糖是谷物种子中, 特别是小麦种子中重要的非淀粉多糖, 也是麦类面粉的重要功能性成分, 对面包品质有重要影响。由于戊聚糖在面包工业和保健品行业具有广阔的应用前景, 近50年来, 国外对 其开展了较为系统和深入的研究。本文回顾了近年来有关戊聚糖的最新研究进展, 包括其组成、结构、 含量及其测定方法以及在面包烘焙中的应用等。 关键词 戊聚糖, 小麦, 面包, 多糖 Research Progress on Pentosan in Triticeae Crops 1 1 2