提高巴氏液态杀菌乳产品质量的综合技术措施.pdfVIP

中国乳制品工业协会第十次年会论文集 提高巴氏液态杀菌乳产品质量的综合技术措施 陈美珊周展标 广东燕塘乳业有限公司 摘要介绍巴氏杀茵乳制品的生产过程及搡作过程中应注意的技术问题．阐述巴氏杀茵乳制品生产中提高 产品质量的有效方法。 关键词巴氏杀菌乳制品产品质量 introducesthe inthe of and Abstract：This paper technologyprocess opdra- Pasteurized也tiⅣproduction to in tion．Describetheaffectionmethod Pasteurized the in甲Ⅳthe dairyquality pn3duetionprocess． inthe Keywords：Pasteurized dairyQuality productionprocess 0引言 验和检查。 巴氏杀菌乳制品是指以新鲜牛乳为原料，经 首先、从原料乳收购开始，必须严格按照国家 过原料乳的验收，净乳、冷却、标准化、配料、均质、 生鲜牛乳收购标准进行验收。原料乳送到工厂 杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮 后，必须首先进行感官检验，理化检验和微生物检 用的商品乳。图1为液态乳加工的基本流程。巴 验及其他试验。需取得原料乳的检查合格单后， 氏杀菌乳制品就风味而言。有鲜奶、低脂高钙牛 才能将其冷却收进储罐，并及时进入下一步加工 奶、甜奶、甜高钙牛奶、草莓牛奶、哈密瓜牛奶、木 工序，保证原料乳在储罐内不超过24小时。 瓜牛奶、巧克力牛奶、鸡蛋麦片牛奶和调酸等风味 然后，其他原材料在到货后必须进行到货检 产品。生产高质量的巴氏杀菌乳需要有高质量的 查。除了必要的检验合格报告外，还要有相应的 原料乳以及正确加工工艺设计和适当的加工处 到货检查标准程序，通过检验才能进入库房；原材 理。采用先进的车间生产管理，对提高巴氏杀菌 料在仓储过程中，必须按其质量标准中所规定的 乳产品质量具有十分重要的意义。 温度、湿度和仓储卫生要求进行相应的库房条件 控制，如保证原辅料储存离墙。离地、防潮、防霉 图1液态乳的工艺流程 变和防虫害等，原料摆放整齐，做得合理布置杜绝 l奶槽车送奶l—l抽样检验J—l过滤冷却l— 人为污染；对仓储过程中的原材料进行定期重新 l奶缸贮存I—l标准化、配料l—I预热均质I一 抽样检测，产品出库时必须保证“先进先出”的原 叵瓦鬲习一匾习一圈一团一匠谭固 则，以保证原材料质量及当程序异常情况时可以 及时加以挽救。 一l冷链运送、分销l。 2品质控制是生产优质产品的必要条件。 1 良好的原材料是生产优质产品的前提条 品质控制是企