植物乳杆菌SC2胞外多糖合成条件的研究.pdfVIP

农产食品科技 2011，5 1 ：14～18 AgriculturalFoodProductsScienceandTechnolog3 植物乳杆菌 SC2胞外多糖合成条件的研究 张天琪 一，张 雪z，李 达 z，孔保华 ，杨贞耐z※ 1．东北农业大学食品学院 ，黑龙江 哈尔滨 150030；2．中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心，吉林 长春 130033 摘 要 ：从酸菜中筛选出产胞外多糖优 良菌株植物乳杆菌 SC2，对其培养基组成和培养条件进行研究，确 定菌株 SC2代谢产生胞外多糖的最适条件为 ：MRS培养基 中含有麦芽糖 30g厂L、蛋白胨 15 L，初始 pH值 6．0，于 30℃厌氧培养 16h。优化后菌株 SC2的胞外多糖产量可达到274mgL／，是优化前产量的5倍 。 关键词：植物乳杆菌SC2；胞外多糖 ；培养条件优化 中图分类号：TS252．1 文献标识码 ：A Researchon0ptimizationofExOpOlVsaCCharideProductionbyLactobacillus caseisubsp．rhamnosusSC2 ZHANG Tian—qi一，ZHANG Xue，LIDa。KONG Bao—hua，YANG Zhen—nai 1．CollegeofFoodScience，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China；2．CeriterofAgro_厂0od Technology，NortheastAgriculturalReserachCenterofChina，Changchun130033，China Abstract：Theculturebrothcompositionsandcultureconditionsofexopolysaccharide-producingLactobacillus plantarum isolatedfrom Northeastsauerkrautwerestudied．Theoptimalcondition forproducingex0p0lysacchrjde wasdeterminedthatthecarbohydratesourcewasmaltose30g／L，theni~ogensourcewaspeptone15g／L，theinitial pH ofculturemedium was6．0，andthestrainSC2wascultivatedat30~C ofr16h．Underabovecultureconditions， thestrainSC2producedex0p0lysaccharide274mg／L，5ofldthanthetreatmentwithoutoptimization． Keywords：Lactobacillusplantarum SC2；Exopolysaccharide；Optimizationofcultureconditions 乳酸菌胞外多糖是 由乳酸菌在生长代谢过程 响的研究，以探讨这些因子对植物乳杆菌 SC2产 中发酵产生并分泌到细胞外的粘液或荚膜多糖 ， 量的影响规律 ，确定高产 EPS的培养条件 。这对 是常渗入培养基中的一种糖类化合物。黏液多糖 于开发 EPS来源 的新领域和植物乳杆菌功能的 和荚膜多糖都是微生物代谢次产物 ，分子量多在 新方 向可提供较为重要的研究基础 。 4×104～6×l06道尔顿之问1【I。它不仅可以作为添加 1 材料与方法 剂用于食品中来改善产品的硬度和黏度 ，而且还 具有抗氧化、抗衰老以及增强免疫等多种功能_21。目 1．1 材料与仪器 前有关干酪乳杆菌胞外多糖的研究报道较少 ，且 1．1．1 菌种 其产量很低 ，。作者 已通过试验从东北 自然发酵 植物乳杆菌 SC2来源于东北酸菜，经本实验 酸菜 中筛选 出了高产胞外 多糖 的植物乳 杆菌 室筛选确定为产EPS菌株。 SC2，但如何从合成条件出发提高其产量是首要 1．1．2 培养基 解决的问题之一。为此，本文进行了培养温度 、时 MRS液体培养基、脱脂乳培养基、乳清培养基。 间、pH值和培养基组分对植物乳杆菌SC2产量影 1．1．3 主-R--仪 器 722型紫外可见分光光度计 、高速冷冻离心 收稿 日期 ：2011-O1—11 机 、漩涡混合仪 、pH计 、生化培养箱、超声波破碎 基金项 目：国家 自然科学基金面E项 目 座机电话号码 、农业部现代 仪 、全 自动灭菌锅等。 农业 产业 技术 体 系建 设专 项 资金 资助 项 目 ny— 1．2 实验方法 eytx一0502 。 1．2．1 培养条件