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古之节庆饮食文化 摘要：古人云:“王者以民为天,而民以食为天”,“人民所重,莫食最急。” 饮食如此重要，其中一方面的原因不用点明，是因为它直接关系到生存即 “活”，更进一步关系到“生活”即“健康的活”。之所以感兴趣节庆的饮 食文化，因为节庆代表着特殊的寓意，节庆的饮食亦会特别。 关键词：节庆 饮食 养生 饮酒 健康 文化 正文：《尚书·洪范》提出的治国“八政”,即以“食”为先;史家所立《食货志》,也将“食”置于首位。节庆之食除了传递喜庆，亦传递人们对于平安健康的美好愿望，稍稍留心，也许你会发现它还透着些古人的养生之道。中国人节之始末最重要的莫过于春节，所以古人在春节的饮食对我们的影响不言而喻。 春节养生食 椒柏酒 五辛盘屠苏酒 汉唐是由立春节庆向现代的春节大年节的过渡时期，如《荆楚岁时记》所云“正月一日，是三元之日也”三元即岁之元、时之元、月之元，所以汉唐人将此称为元旦;其二为单一型态的立春，农事节庆逐渐过渡到复合型态的新年节庆。由此产生了一系列以除疫、延寿为目的的饮食习俗,其主要表现就是饮椒柏酒、屠苏酒、桃汤,吃五辛盘、胶牙场等。 早在汉代,元旦便与饮椒酒的习俗结合在一起了。椒酒在先秦时曾是楚人享神的酒酸,到了汉代,“椒”又与寿神之一的北斗星神挂上了钩,据东汉崔是《四民月令》说: “椒是玉衡星精,服之令人身轻能 耐 老,柏是仙药”。隋人杜公瞻在《荆楚岁时记》注中引魏晋文献说: “晋成公子安《椒华铭》曰:‘肇惟岁首,月正元旦,厥味惟珍,镯除百疾夕。是知小岁则用之,汉朝元正则行之……董勋云：“俗有岁首酌椒酒，以椒性芬香又堪为药，故此日采椒花以贡尊者饮之,亦一时之礼也。”,可见,汉晋时人们已相信元旦饮用椒花柏叶浸泡的酒,能使人在新年里身体健康,百疾皆除,延年益寿。晋人董勋《问礼俗》曾作解释: “俗云小者得岁,先酒贺之;老者失岁,故后饮酒。” 魏晋南北朝时,人们在元旦除了饮椒柏酒外,还兴起了饮屠苏酒的习俗,《荆楚岁时记》中说:元旦“长幼悉正衣冠,以次拜贺,进椒柏酒,饮桃汤;进屠苏酒,胶牙场,下五辛盘;进敷淤散,服却鬼丸;各进一鸡子。” 屠苏是一种药剂,南朝梁人沈约《俗说》云: “屠苏,草庵之名。昔有人居草庵之中,每岁除夜遣间里药一剂,令井中浸之,至元旦取水置于酒尊,合家饮之,不病瘟疫。今人有得其方者, 亦不知其人姓名,但名屠苏而已。”显然,最早的屠苏酒是预防时疫的一种中药配剂,在元旦取浸过屠苏药剂的井水饮用 ,含有新水崇拜的意味。后来,晋人葛洪曾用细辛、干姜等泡制屠苏酒,逐步演化为用一些中药制酒,以起治病防病的作用。 吃五辛盘也是为了健身魏晋时将大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡萎、称为五辛。唐代著名医学家孙思邀在《食忌》中说: “正月之节,食五辛以辟病气。”他在《养生诀》中亦云: “元旦取五辛食之,令人开五脏,去伏热。” 五辛盘是后世春盘、春饼的雏形。唐代时,人们对五辛盘作了改进,增加了一些时令蔬菜，汇为一盘,号为春盘,取其生发迎春之义，在元旦至立春期间食之。如唐代《四时宝镜》中言: “立春日春饼生菜,号春盘。”关中记》也说: “唐人于立春日作春饼,以春篙、黄韭、寥芽包之”。汉 应劭 《汉官仪》卷下：“正旦饮柏叶酒上寿。” 南朝 梁 庾肩吾 《岁尽应令》诗：“聊开柏叶酒，试奠五辛盘。”附子: “正月十五日作豆糜,加油膏其上,以祠门户。”“正月半宜作白粥泛糕”。唐代时,人们在晚上观灯之时,喜食一种粉果和焦糙,焦糙是一种油炸的带馅圆面点,《太平广记》卷234《尚食令》条记了一条尚食局造糙子手做焦磓子的故事,这位褪子手为了报冯给的恩,想为冯家做一次磓子,冯给事问: “要何物?曰:要大台盘一只、木楔子三五十枚,及油挡火,好麻油一二斗,南枣面少许。”第二天,褪子手来了,“取油挡烂面等调停,袜肚中取出银盒,银蓖子、银笨篱各一。候油煎熟,于盒中取磓子馅,以手于烂面中团之。 五指间各有面透，以蓖子刮却,便置褪子于档中。候熟,以筑篱沥出, 以新汲水中良久,却投油档中,三五沸取抛台盘上,旋转不定,以太圆故也。其味甚美,不可名状。”焦磓与汤圆的外形和内馅完全一。所以有人认为,焦磓实为炸元宵。,不过它是用面制作的。 名称 配料 特色 焦磓 麻油、南枣面、蓖子 御寒、补脾胃、益肺气 寒食节以不生火，吃寒食为特点，虽然寒食常吃对于胃寒脾虚的人是无益的，但是偶尔吃些寒食还是对身体有益的，我们知道寒食节，却很少有人知道寒食究竟是怎样的，是不是单一的以粥为食？古代寒食节也有养生美食，以什么样形式呈现呢？ 寒食节养生食 汉唐时寒食节的传统食品有以下几种:场大麦粥,《荆楚岁时记》云:寒食“禁火三日,造场大麦粥。”从其制法来看,并非只是将大麦熬粥加糖,而是先将大麦熬成麦浆,煮熟,再将捣碎的杏仁拌入,冷凝后切成块状,食时浇上糖稀,正如《玉烛宝典》云: “今人寒食