杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料开发.pdfVIP

学术论文集 杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发 蓝煦，林珊妹，张勇 (广州市合力维国际生物技术有限公司技术中心，广东广州510620) 摘要：杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种，它的最主要技术难点是分散系和 溶解系的整体下移(即析水)，从而影响产品的感官指标。我们通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂 的系统研究。通过小试、中试及规模化生产的验证，在国内率先成功地研制出无脂低糖乳酸菌奶饮料产品(杀 菌型)，添补了国内空白，为乳业增加了一个新品种。 关键词：杀菌脱脂乳酸菌奶饮料：蛋白稳定；菌种；复配稳定剂；技术参数；低蔗糖。 Studieson skim drink pasteurizedyogurt LANXu，L刑Shan—mei,ZHANG Yong International Co，LTD，RD 510620) Co—living Biotechnology Department，Guangzhou (Guangzhou drinkisanew ofChina，itstechnical isthe Abstract：Pasteurizedskim product yogurt for蜘indumykey problem toharmits this，Wehavestudiedculture，stabilizers，technicaland proteinstability appearance．For parameters wehave the teelmieal sweetenersfor time，and chosestabilizers，culture，Sweetenersandidentified，its long parameters itis懿扯cessml in line，SOWe thatWe’tcthefirst to bystudy，and productproduaion maysay companystudypasteurized skim inchina，andto anewkind Beveragesuccessfully supplement ofproduct． yogurt skim words：Pasteurized stabilizers；Technical Key yogurtbeverage；proteinsmbility：Culture；mixed parameter； Low SUUTOSe． 饮料市场为3亿，随着企业的拉动，科普知识 0引言 的推广，估计2005年步入高速增长期，每年以 乳酸菌奶饮料的脂肪小于O．2％，按国家规 60％的速度成长。近2年的重点市场在北京、上 定，可以称此产品为无脂。低糖：设定原有白砂 海、广州等中心城市，2年后向二、三级市场下 糖添加量的30％。 移。 国内液态奶