【课堂新坐标】(安徽专用)高考生物一轮复习-课后作业35（含解析）新人教版选修1.docVIP

课后作业(三十五) (时间45分钟，满分100分) 一、选择题(每小题6分，共54分) 1．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列各项内容都正确的是(　　) 选项 A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装置或操作步骤 【解析】　A项的充气口应关闭才能进行酒精发酵；制作腐乳时应先接种毛霉再进行加盐腌制；泡菜制作时需微生物乳酸菌。 【答案】　B 2．(2013届南京、盐城高三一模)下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　) A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢 【解析】　葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1/3的空间，A错误；发酵过程中不能打开瓶盖，只能拧松，以免被杂菌污染，B错误；果酒发酵温度控制在18～25 ℃，而果醋发酵是30～35 ℃，C错误；醋酸菌是好氧菌，要适时充入氧气，D正确。 【答案】　D 3．豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一，民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述中，不正确的是(　　) A．豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果 B．传统工艺生产豆腐乳一般在炎热的夏天进行 C．加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质 D．卤汤中酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间 【解析】　豆腐发酵过程中有多种微生物的参与，其中主要是毛霉。毛霉生长的最适温度是15～18 ℃，并且要保持一定的湿度，因此，传统工艺生产豆腐乳一般不在夏天进行。在腌制过程中，加盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；卤汤中酒精含量应控制在12%左右，过高会延长腐乳成熟的时间。 【答案】　B 4．(2010·江苏高考改编)如图表示用苹果制作果酒和果醋的过程中的物质变化，下列叙述中不正确的是(　　) A．过程①、②和③可以发生在酵母菌细胞内 B．过程③和④发生在缺氧的条件下 C．发酵初期需要密封，发酵过程中有较多气泡生成 D．发酵后期需要通气，适当升高温度并接种醋酸菌 【解析】　酵母菌可以进行有氧呼吸和生产酒精的无氧呼吸，因此，酵母菌细胞内可以发生过程①、②和③。酒精转变成醋酸需要氧气。发酵初期需要密封，酵母菌先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸产生CO2，因此会有较多气泡产生；后期利用醋酸菌进行发酵，醋酸菌是好氧细菌，因此需要充入空气。醋酸菌生长的最适温度较酵母菌生长的最适温度高。 【答案】　B 5．在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是(　　) A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 C．使腐乳具有独特的香味 D．促进蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸 【解析】　腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；加香料的目的是调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。 【答案】　B 6．下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是(　　) A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B．果酒制作需要的温度比果醋制作的温度高 C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长 D．果酒制作需要密封发酵瓶，果醋制作需要不断通入无菌空气 【解析】　果酒制作的适宜温度是18～25 ℃，果醋制作的适宜温度是30～35 ℃。 【答案】　B 7．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是(　　) A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染 D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境 【解析】　泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为4∶1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖。 【答案】　B 8．(2012·潍坊模拟)下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 (　　) A．在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 【解析】　酒精发酵用酵母菌，温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。同样，醋酸发酵用醋酸菌，应将温度严格控制在30～35 ℃。发酵过程应注意防止杂菌污染，应对所用装置进行消毒处理。 【答案】　C 9．下列