餐饮部部长.docVIP

部长 岗位职责 岗位名称：楼层部长 所属部门：餐饮部 工作内容： 1、接受上级领导 （1）参加部门例会，了解酒店晨会内容，汇报每日工作，明确任务; （2）参加前后台沟通会，提出工作衔接中需要解决的问题，研究讨论整改措施，并组织落实； （3）接受上级的评估与检查； （4）完成上级交办的其他任务。 2、部门内部管理 （1）组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达部门例会精神，布置任务； （2）对于酒店的促销活动，对员工做好培训工作； （3）开餐前组织本班组员工做好摆台、餐具酒具准备、卫生清理等各项工作； （4）根据预订情况合理调配人员； （5）全面负责所辖区域各餐厅宾客的用餐情况，及时解决发现的问题，并恰当处理宾客抱怨或投诉； （6）及时沟通前后台信息，确保为宾客提供高效、满意的服务； （9）按规定对所负责的各厅房工作进行全面检查； （10）检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做好节能工作； （11）收餐后检查工作台内餐具、酒具备放情况，并检查贵重餐具的数量； （12）检查各厅房的餐酒具、用具的保管、清洗和回收情况； （13）做好餐具、布草、低值易耗品的补充替换； （14）每月进行餐具、布草的盘点工作； （15）做好所负责区域的防火、防盗等安全防范工作，确保安全通道通畅； （16）做好班组员工的班次安排和考勤统计； （17）汇总《宾客意见反馈表》，并于下班前或次日上交部门经理； （19）抓好员工纪律，服务态度，及时纠正工作中出现的问题。 岗位名称：楼层部长 所属部门：餐饮部 3、协作其他部门 （1）与洗衣房协作，确保本部门布草洗涤质量及正常周转； （6）配合订餐台按宾客要求提供针对性服务； （2）配合质检部的质量检查； （7）与厨房部及时沟通，反馈宾客对菜品方面的意见； （3）与工程部协作，做好设施设备的日常维修工作； （8）做好与其他部门之间的沟通、协调与密切配合。 （4）配合保安部作好各餐厅每日安全检查工作； 4、对客服务管理 （1）掌握当天宴会预订的情况； （2）负责VIP的服务； （3）组织大型活动的接待服务； （4）注意搜集、整理宾客信息，为《客史档案》的建立提供第一手资料； （5）处理宾客遗忘物品； （6）处理宾客对本部门的投诉，不断改善服务质量。 工作程序与标准 楼层部长 工作项目名称：班前例会的召开 工作程序 标 准 核查媒介 注意事项 1、班前例会的准备工作 （1）提前20分钟到岗，巡视营业区域，检查有无可能影响营业的异常情况； （2）查看员工排班表，了解员工出勤情况； （3）记录当餐预订，落实宾客的特殊要求； （4）分配当餐任务及工作的详细布置，包括餐前卫生区域的划分。 《排班表》 2、班前例会的召开 （1）准时召开班前例会，记录员工出勤情况； （2）检查员工的仪容仪表，对不合格者令其及时整改； （3）宣布昨日质量检查情况； （4）传达酒店、部门两级例会的精神； （5）总结昨日或上一餐的工作，讲评优劣之处； （6）详细布置当餐具体工作； 《员工手册》 （1）召开例会要求严肃认真，讲述条理清晰，信息准确； （2）强调宾客的特殊需求； 工作项目名称：餐前检查 工作程序 标 准 核查媒介 注意事项 1、检查餐厅环境 （1）温度是否适宜，调整空调开关，空气清新无异味； （2）地面是否清洁无杂物，无污渍； （3）家具、装饰品及绿色植物无浮尘，无油迹、无破损，整体布置协调； （4）所有灯具、设施设备是否完好、运行正常。 《餐厅卫生检查表》 （1）到岗后打开门、窗通风20分钟； （2）设备报修及时。 2、餐台的检查 （1）桌椅是否清洁、整齐、稳固； （2）桌布平整无破损，无折皱，台面上无杂物； （3）玻璃转盘干净无油迹，居中摆放，转动自如； （4）摆台是否正确； （5）检查当餐重要客人，预订餐桌或任一餐桌上的全部餐具，其他各种餐具，各抽查30%，要求餐具清洁光亮，各套餐具间距离均匀，整齐划一，餐具齐全，口布清洁无线头，摆放整齐。 《餐厅卫生检查表》 3、备品准备情况 （1）香巾柜中的香巾叠放整齐，预热，注意柜中温度，表面保持清洁无水迹； （2）各工作台里的餐具、服务用具依规定位置、数量分类摆放整齐； （3）各工作台面茶壶、调料壶、托盘按照规定数量，摆放在指定位置，且清洁、整齐； （4）酒水单是否清洁、无污渍、无破损； （5）各工作台上是否备好足够数