葡萄酒与香味的关系.docVIP

葡萄酒与香味 ??对于初接触葡萄酒的人，肯定都会被葡萄酒里的复杂香味所困惑，也自然就会产生疑虑，这些复杂的果香、花香等，都是从那里来的呢，是天然的？还是人工添加的呢？????葡萄酒中的果香和花香????其实葡萄酒的果香和花香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话，可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置，气候条件，管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与“种植和酿造”有关的。????Apple苹果：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali?acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。????Apricot?杏：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。????Banana?香蕉：它出现于低温发酵的白酒或者经过carbonic?maceration（二氧化碳浸泡）红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。????Blackcurrant?黑醋栗：解百纳（Cabernet）的经典气味。希拉（Syrah、Shiraz）中也有这种香气，特别是陈年的希拉（Syrah?Shiraz）。????Cherry樱桃：红樱桃味是低温地区的黑比诺（Pinot?Noir）的标志。