泰冬阴功汤做法.doc

关于冬阴功汤 和咖喱蟹的一些问题 二三页纸哦,慢慢的看,哈哈…… 1．香茅/柠檬叶/良姜/辣椒干，只需放在室内保存，不必要放冰箱的，以防叶子等吸味；在做菜时，过水冲去灰尘直接丢入汤里，不要久泡水中，以免味道跑掉。 2．冬阴功酱，适宜25-26度室温下保存，昆明以外的地方天气过热时，请放冰箱保存。 3．冬阴功汤，会放 椰子粉 或椰浆 或牛奶 或淡奶 或炼乳 ， 除了增加些奶香味外，还可增加汤的粘稠度， 椰子粉/或椰浆选用其中一种即可，牛奶/或淡奶/或炼乳也是选取其一种即可， 用量的多少完全取决于做餐者的口味爱好，可以先少放点，尝尝味，再增加。 第一次做的朋友，可以先只放 椰子粉一袋的三分之一袋，牛奶和其它的可以不放的。 4．青柠檬果用完后，可用当地黄柠檬，没有新鲜柠檬的，可加多几片柠檬叶来取代，或者增加点瓶装的现成的青柠檬汁。 青柠檬果，切成二半后，挤出汁水加在汤中；但皮和籽是苦味的，就不能放进汤中了。 喜欢吃酸的朋友，可以先切一个柠檬果；吃酸一般的，可以只用半个柠檬果的。放多了就超酸哦. 尝着放,尝下后再加酸也不迟. 柠檬另外的作用: 可去除鱼虾和肉类的腥味,很好的海鲜调味料. 夏天暑湿较重,很多人困倦乏力,来一杯柠檬泡水,立刻精神一振,打开胃口. 5．关于 冬阴功汤 火锅 的配菜，可以放些什么荤素： 荤类：虾，小墨鱼，五花肉，多种肉丸，鱼片，羊肉片，鱼卷，小排骨，鱿鱼，蛤，蟹柳…… 素类：萝卜，土豆，黑木耳，嫩笋，莴苣片，豆腐类，蘑菇类菌类，西红柿，莲藕，粉丝，白菜，生菜，海带，年糕片， ……您爱吃什么菜，就放什么菜。 象豆腐和金针菇、生菜，，本身是很吸味道的菜, 放在汤中会使味道变淡些，就要稍稍多加点冬阴功酱弥补。 而香菇，本身味道就很香，放在汤中会喧宾夺主，可选择不那么香的金针菇啊，草菇啊，人工菌一类的。 6．关于增加 冬阴功汤 火锅 的香浓度： 冬阴功的汤底料，记得 汤汁使用椰浆为主，尽量少放水，让原汁来烧，汤就是浓香且稠的了。 一般椰浆打开后就不易保存, 没有椰浆的,可用椰粉烧汤, 舍得放料的朋友, 用椰粉1袋或1.5袋来烧原汤(这时椰粉当然就要用多点水调下了)，将同椰浆烧的味道差不多的。想节约用料的朋友,可只放三分之一袋椰粉,或半袋椰粉,来烧汤. 椰浆大罐，不太易保存，哪怕放冰箱的,也最好及时开及时用完。 椰粉呢，相比较下, 鲜美度差点，但是好保存，一小袋随用随拿,吃不完的,也能加些开水泡成椰奶喝了。 如果用了较多的椰粉还达不到您认为的在餐厅吃到的浓度, 可再加一小勺的炼乳, 煮匀后就是更稠稠的了. 7. 为什么有些朋友做出来的汤会太酸了?冬阴功汤的料,放少了,味道会不足,放多了,会偏重于一种味,多次尝试就能找到自己最喜欢的味了 冬阴功酱, 本身是咸味加酸味的, 柠檬新鲜果, 更是酸得很的, 先要放少一点. 半个的汁,也够加酸味了. 柠檬汁, 当然是酸的了. 这些都放多了, 混合后就可能感觉太酸, 则要增加椰粉来调和了. 或用少量 椰浆/牛奶/炼乳/ 白砂糖调整味道. 泰式酸辣虾汤 材料 老母鸡 香茅， 良姜1块片朝天椒芫荽6支， 西红柿2虾， 调味料 柠檬汁匙 鱼露 椰1大匙 泰式酱2匙 做法：1.熬出鸡精华，良姜放入汤中熬煮约10分钟。 2.加入虾、、西红柿与辣椒滚。 3.滴入柠檬汁、鱼露芫荽，椰做最后的味道调整，装。 良姜的块根、香茅的茎与叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。 烹调秘诀 冬功汤酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最后加入鱼露咸味，让整体感受稳重。觉得熬汤麻烦的，可做出美味速成汤。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过辣椒再放入，最后淋上一点椰浆，也别有华丽味道。 泰式酸辣虾汤 虾1斤，小墨鱼半斤，胡萝卜1根，土豆1个，香茅一把，沙姜一把，柠檬叶一把，番茄3个，椰奶一罐，东北黑木耳2两，五花肉1斤，鱼露少许，辣椒10根，嫩笋3两，蒜6瓣，冬荫功酱料。 1，虾，墨鱼洗好，用点盐一抓，腌制备用。 2，锅放油，炒五花肉，焦黄色时下黑木耳，番茄，辣椒，沙姜，冬荫功酱，炒香后下虾，小墨鱼。最后下一罐椰奶，鱼露，煮开。 3，旁边高压锅烧水，下胡萝卜，土豆，香茅，柠檬叶，嫩笋。 4，高压锅煮开后将锅里的内容放到进去压。大火出气后拧小火，10分钟后关火等气散后起锅。 （喜欢汤和吃虾肉的朋友可以一开始就压那些很难压的食材，在第二步时候将椰奶和高压锅材料一起加入锅，这个时候才下墨鱼和虾，然后烧开后起锅，汤不浓，但是虾肉会很精神，而高压锅里虾的肉汁全部都会到汤里，两种感觉是不一样的） 记得汤汁使用椰浆为主，尽量不放水，让原汁来烧。高压锅一压，就能把食物里的水分全部压出来。汤浓，酸，甜，香，