家用铝锅在水,食盐,酱油和醋的水溶液中腐蚀行为的研究.pdfVIP

维普资讯 ④ 一 第9卷第1期 腐蚀科学与防护技术 v。1．9N。．1 1997年 1月 CORROSIONSCIENCEANDPROTECTIONTECHNOLOGY Jan．1997 家用铝锅在水、食盐、酱油和醋的 ‘ 水溶液中腐蚀行为的研究。 丢垂堑 畦叠星 罗建忠 (香港理工太学) (1北京化工大学 北京 100029) 摘 要 研究了有teflon(美国杜邦公司产品，又名PTFE-聚四氟乙烯)涂层和没有涂层的家用铝 锅在不同pH值的水中以及在不同浓度的食盐、酱油和醋的水溶液中沸腾和室温接触条件下A1的 腐蚀行为．实验结果表明．无涂层的铝锅较耐pH=4～8的水腐蚀，当pH一10时有轻微腐蚀，而 pH=2时腐蚀较重．在短时间沸腾条件下，食盐和酱油水溶液对铝锅的腐蚀性差不多，且均较醋的 水溶液腐蚀轻．但沸腾后并在室温长时间的接触条件下，酱油水溶液比盐水腐蚀性强，醋溶液的腐 蚀性最强．有 teflon涂层的铝锅在上述溶液中耐蚀性显著改善． 苎学科分类号T，G盟172塑堕 娜 鸭， 6 一 。 ’ ． Al是地球上蕴藏量第三丰富的元素 ]，广泛用于工业生产和 日常生活中．最常见的有用 于食品、饮料的包装和家用炊具．这些铝制品在贮放和烹饪食品过程中，均存在一定的腐蚀 问题．据报导 ]，每人每 日平均摄人体内的Al大约为20mg，其中一部分被人体吸收．若Al 的摄入量增大，将有一部分Al长期滞留在体内，研究表明 ]，Al会毒害神经，使脑区神经原 纤维衰退，造成高铝的Alzheimer病变．parkinson痴呆症的致病原因与Al在人体内的积累 有关． 近年来，有研究者指出，使用铝制炊具是食品中Al的主要来源．在食品制作过程中，食 物中Al含量与食物的pH值、烹饪时间的长短、贮存在铝制品中的周期及炊具是否有保护层 等因素有关．实验表明，用铝锅煮酸性食物腐蚀较重，Greger等 的报告指出，用铝锅煮西 红柿时，1kg西红柿会使 0．12～3．1mg的铝溶解下来．煮酸性更大的大黄 (rhubarb)(pH一 3．2)时，Al的腐蚀量为 1．0～11．3rag／kg(大黄)．虽然，有 teflon涂层的铝锅 已进入部分家 庭的厨房，但由于它价贵 ，所以无涂层的铝锅仍普遍用来作烹饪炊具．因此，家用铝锅的腐 蚀问题及其对人类健康的影响仍需深入研究．本文对铝锅在烹饪时最常接触的水、食盐、酱油 和醋溶液中的腐蚀行为进行研究和对比，分析其腐蚀原因及防蚀途径． 1实验方法 试件 3个中国制造的无涂层铝锅 (A199％)，直径为 17cm，高 1ocm．甩洗涤剂、 · 悝到初穑，1996一o8一l6，收到修改稿j1996—10—2O 维普资讯 1期 昊永蜥等：家用铝锅在水，食盐、酱油和醣的东溶藏中腐蚀行为的研究 25 砂布和 自来水将锅内表面擦洗干净，用蒸馏水煮沸30rain后用去离子水洗净、晾干待用． 3个香港制造的有teflon涂层铝锅 ．直径17cm，高5cm，内表面清洁方法除用布代替砂 布外，其余的与无涂层铝锅相同． 介质的制备 用去离子水．分析纯的稀HSO．或NaOH溶液将水的pH值调为 2～ 10，此范围包吉了绝大多数食品的pH值． 食盐水溶液：用食盐(含NaCl~99．8 )和去离子水配成下列几种盐水：(1)20C的饱和 盐水，溶解度为36g／100mL，标记为C；(2)将溶液C 用去离子水稀释体积至2倍，标记为 Ct／2；(3)将溶液 c 用去离子水稀释体积至 7倍，标记为C／7． 酱油溶液 ；酱油 (广东食品进 出口公司制造)主要成分为食盐 l8．0