拔丝红薯的做法.doc

拔丝红薯的做法 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 红薯2块 辅料 白糖70克 醋1勺 油500ml(实耗不多） 拔丝红薯的做法步骤 1. 红薯洗去泥沙后刮皮； 2. 然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）； 3. 锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行； 4. 等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油； 5. 取一盘子，刷一层熟油 6. 不粘锅里放1勺油； 7. 油热后放入白糖； 8. 小火慢慢熬糖； 9. 等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋； 10. 慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火； 11. 将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆； 12. 吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水； 小贴士 1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来             呪啊呫 家具团购 . .  . .