浅谈HACCP体系在餐饮业应用_刘凡.pdfVIP

中国西部科技 2013 年 08 月第 12 卷第 08 期总第 289 期 87 浅谈HACCP体系在餐饮业的应用 刘 凡 赵 明 赵醴丽 （南沙出入境检验检疫局，广州 南沙 511457） 摘 要：HACCP 作为保障食品卫生安全更有效、更可靠的管理方法，在餐饮业的建立和实施可改变传统监督管理模式存在 的不足。但是由于我国餐饮业涉及的原料众多，又缺乏标准化的加工方式和固定的加工流程，使得推行 HACCP 管理面临诸 多难点。因此，餐饮单位实施 HACCP 管理应首先达到 GMP 的要求并建立和实施有效的 SSOP，在实施过程中一方面可用 同类加工方式的方法代替常规模式建立HACCP 计划，另一方面可基于事实和科学数据进行危害分析，同时更加注重控制措施。 关键词：HACCP；食品安全；餐饮业；管理 DOI：10.3969/j.issn.1671-6396.2013.08.041 当前，餐饮业食品安全事件频发，直接危害消费者的身 也会因操作者的不同而不同。餐饮食品原料几乎涉及所有的 体健康，而且餐饮业的食品安全问题也已成为百姓关心的焦 食用农畜产品，对原料的控制成为待建 HACCP 体系的第一