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3 关于完善“西湖龙井茶”地方标准的设想 郑小洁 连 勇 郑娟婷 西湖龙井茶位居我国 特、龙特和狮上、梅上、龙 十大名茶之首,是杭州市的 上，并按外形的平扁、整碎、 标志产品之一。1958年被评 净度和色泽，内质的香气、滋 为我国十大名茶，且位列 味、叶底嫩度、叶底色泽共八 第一，畅销全球，至今已 项因子，对各产地的特级和上 有1200多年的历史。但近年 品西湖龙井茶进行品质特征的 来，西湖龙井茶的发展喜忧 规范。 参半，被淹没在大众茶叶品 保护茶传统工艺，突出传 牌之中，如何完善“西湖龙 统炒制的概念。近年来西湖龙 井茶”地方标准成为迫切需 井茶主要产区都引进了龙井茶 要思考的一个问题。 炒制机械，机制西湖龙井茶产 “西湖龙井茶”现有的地方标准 标准的分等分级，引导茶叶生产企业 量越来越大，传统的手工炒制的龙井 为了保持西湖龙井茶的特色， 按要求进行原料控制和产品生产，提 茶产量萎缩。长此以往，龙井茶手工 2004年，杭州质监局组织起草发布了 高产品质量，维护诚信原则。 炒制技艺将面临失传的境地，同时机 《DB3301/T 005-2004 西湖龙井茶》系 修订“西湖龙井茶”地方标准的 制龙井茶品质与传统手工炒制龙井茶 列标准，共分苗木、栽培技术、鲜叶 基本设想 有较大的差距，这也使龙井茶品质风 与加工技术和商品茶四大部分，对西 提练“精品、特级”西湖龙井 格面临被完全改变，而等同于嫩度较 湖龙井茶进行了标准规范，起到了一 茶的品质特征。《GB/T 18650-2008地 好的大宗绿茶的品质特征。为了解决 定的效果。《DB3301/T 005.4-2005 商 理标志产品 龙井茶》，将龙井茶分 龙井茶风格被改变和农村劳动力不足 品茶》标准，在2005年进行了修订， 为六级，而杭州市地方标准DB3301/T 引进炒茶机械这一矛盾，在标准中可 标准中规定了“西湖龙井茶”是：采 005.4-2005 《西湖龙井茶第4部分商品 考虑将高级别的西湖龙井茶的炒制工 自原产地域产品龙井茶西湖产区内适 茶》“第四章感官品质特征”中规定 艺进行规范，并对精品和特级确定风 制龙井茶的茶树品种的幼嫩芽叶，用 了西湖龙井茶品质以感官品质要求为 味特征，这也有利于龙井茶传统手工 传统技术在当地加工而成的，具有 主，分为七个级别。新版的西湖龙井 炒制技艺的传承，有利于西湖龙井品 “色绿、香郁、味甘、形美”品质 茶地方标准考虑将“西湖龙井精品、 质风格的保持和延续，也才真正符合 特征的扁形绿茶，产品分为精品、特 特级”感官品质要求提练出来，单独 原产地域产品保护精神。因此在修订 级、一级、二级、三级、四级、五 规定，突出其特征。如：精品狮峰风 地方标准《西湖龙井茶》时，可突出 级共七个级别，比国家标准多了“精 味、精品梅坞风味、精品龙坞风味； 精品和特级龙井茶的手工加工工艺要 品”一个高档次的分类。2008年为配 特级狮峰风味、特级梅坞风味、特级 求，这样才能较明显地区分几大产区 合西湖“申遗”制定了杭州市地方 龙坞风味。西湖龙井茶的高档茶对产 的品质风格，并和机械加工的龙井茶 标准《西湖龙井茶手工炒制工艺规 地的划分是有一定的历史渊源