中国食药用菌栽培的菌种技术沿革述评（一）.pdfVIP

肩 药f{3萄Edibleandmedicinalmush ms2011，19(2)：51～53 中国食药用菌栽培的菌种技术沿革述评 (一) 贾身茂 (河南省科学院生物研究所，郑州 45o008) 摘 要 查阅30余种文献，概述中国食药用菌栽培菌种的技术沿革，内容涉及食药用菌 “菌种”概念的由来、 定义及研究菌种技术沿革的意义、前提；我国传统栽培的香菇、草菇、银耳、木耳、茯苓等5种食药用菌的生 产情况和地区分布；我国食药用菌栽培技术的发展阶段和菌种技术沿革及其评述；食药用菌菌种生产规范化的 进程及各级菌种名称应用的统一规范；菌种质量和生产技术的统一规范等。 关键词 中国；食药用菌；菌种定义；菌种技术；发展沿革 ；规范称谓 1 食药用菌 “菌种”概念的由来及定义 1．1 食药用菌 “菌种”概念的由来 对于食药用菌的生物学特性，我国古代先民是逐步深入认识的。传统栽培时期与西欧 1665年列文虎 克 (1_eeuwenhoek)发明显微镜前一样，并不明确知道它们的 “种子”是什么，正如史公山 1935年的评述： “蕈‘生桐、柳、枳、根木上，紫色者名香蕈，白色者名肉蕈，皆因湿气薰蒸而成 ，生山僻处者，有毒杀 人。——吴瑞’； 菌‘蕈类皆幽隐之蒸湿气，或蛇虺之毒所生。—— 《癸辛杂识》’； 芝‘菌皆气茁也，灵华 三秀，称瑞尚矣。——宋陈玉人 《菌谱》序’。前二说，则以为菌之可供食用的，为湿气所生，有毒而不 可食用的，皆为蛇毒所生；后一说 ，则 以为菌芝类均是瑞气所萌发，并视为是吉祥之兆。由此可知我 国人 是由古至今从未有人彻底地明了菌的生殖原因的。,,Ill 据文献记载，“菌种”一词，在我国晚清翻译的西方食用菌科技论文中的第一次运用，可能是 《格致 汇编》1890年春季 “西国名菜嘉花论”中的 菌“类”部分： “如得上等菌种，明其种法，则不至有误。”2 以后在 《农学报》1898年第 39～43期连载的 “家菌长养法”的 “提要第一”中再次出现：然“其种者，非 本质之种子也，盖 以他物引之而后生，其在欧墨两洲者，常用一种 白色或月色之砖，谓之迈西亮母 (mycelium)，农圃之人 ，呼为菌种是也。”J虽然上述两种晚清期刊中均多次介绍 了栽培蘑菇用 “菌种”，尽 管仍是指 “菌丝砖 (Brickspawn)”之类的非纯培养的菌丝菌种，但是我国在此以后的很长一个时期的食 药用菌栽培，仍处于天然孢子 自由 “接种 ”阶段。 民国时期由于西方近代真菌科技知识在我国的传播，在出版的食用菌栽培著作中已使用 “菌种”的概 念，有些书还讲了菌种的来源、采种及培养方法。如 1933年出版的 《种蕈实验谈》一书下编 《其他种蕈 法及菌种制造》的第五章 《菌种之制造》中对菌种的来源这样写道： “菌种的原素，有两种办法，一为组 织培养 (tissueculturemethoo1)，系取生蕈之组织，切取蕈伞与蕈柄之间，加入培养基体，使其繁殖；一为 孢子培养 (sporeculturemethoo1)，将半老之生蕈，至于玻璃板上一昼夜，其蕈褶中之孢子，尽飞落于其上， 取其孢子，加入于培养基中，从事繁殖。此二种方式，以孢子培养为最优 良，但在手续上，亦最复杂 也。”H这里明确提出了菌种来源于孢子和组织。对于培养菌种还提出了无菌概念： “制造菌种，欧美视为 专业，以其必须具有杀菌及预防霉菌之智能，与乎细菌鉴别之方式。”j，对于培养基亦有认识： “制造洋 蕈之基础材料，即马粪、牛粪、麦秆、壤土等，经过充分消毒而备用 ，锯屑瓶栽用之菌种，系依赖寒天 agar—agar和以葡萄糖之溶液 sacchannnvinaoeous，贮于实验管中，经数次之消毒，便可供用。”_4] 20世纪 50年代我 国共 出版了 10种食用菌栽培方法的著作，包括第 4版 1935年的图书 1种 (史公山 · 52 · 雇 药仞萄 2011年第19卷第2期 的 《食用菌栽培法》)，以及新出版图书9种 。这几部书中大部分都提到 “纯菌种”的概念及其培养的方 法 。1952年4月出版的 《中国食菌及其栽培》中首次介绍了 “纯菌种”这一概念及 “纯菌种的培制法”， 并强调 “培制纯菌种是改 良食菌栽培的基础。”L5J。但较早实践探索多种食药用菌纯菌种制作技术的，当属 1957年出版的 蘑《菇和草菇》和 1959年出版的 《食用菌栽培》二书的作者陈梅朋。此二书介绍了木腐菌