一株新型乳酸菌素产生菌的分离和其鉴定.pdfVIP

维普资讯 kf／ 天 津 轻 工 业 学 院 学 报 999年第 3期 JOURNALOF TIANJIN INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY N0 3 1999 一 株新型乳酸菌素产生菌 的分离及其鉴定 至邑逮 塑卫 ·何艳贞 瞎轻 I啦学 院食品 】： 系 #0l1222 摘要 ：从新鲜牛乳 中分离得到乳酸茵 X4 该 菌株在发酵过程 中产生 的乳酸菌素有较广 的抑茵谱 ， 不仅对芽袍杆茵、葡萄球菌、链球 菌等革兰 氏Fn性细菌的生长具有较强酌抑制作用 ，而且对尢腑轩 茵、沙 门氏茵等革兰氏 阴性 细菌酌生长也具有鞋 强酌押制作 甩。经鉴定，X,I菌株 为乳脂链球 菌 iss p． 索 鉴定 关键词：乳酸苗；乳酸苗索；分离；鉴定 侄…，I／离嗄『1’『J 中国法分类 号 ：Q93—33l；Ts202．3 文献标识码 ：A ． 上． 蟑 一 … oo州 隔亳1 lS0LAT10N AND IDENTIFICAT10N 0F THE NEW TYPE OF LACT0BAClLLIN PR0DUCING STRAlN W ANG Chang—lu。HU Xun。HE Yan—zhen (DepartmentofFoodEngineering一rlanjinInstituteof1．ight]ndu~try，rianjin300222China) Abstraetj()hestrainof a【ctic cidbacteriaX1 isoa【tdfr】【m freshm i1k．1)urin i [ermentstiota， iteoutdsecreta [aetobacittin with strong activityaginstnnton[y SOtTJ~Gram positivebacteria in ctuding ±iufillussuhiillsStap} lttc“sⅡurfHs·SDe1)II~M‘f“stherozophihesetc．butalsoGram nega— tlvebacteriaine[udingEsche~“tlia coIi，Salmonellaetc．Accordingtoreferences，strain Xdw pre [iminariiyidentifieda Slreplotff¨ r‘JJ 5sp．X^ Keywords ：a【ctCacidbacteria；laclob~mi【iin；LSO【ation；identification 乳酸菌素 (Lactobacillin)是乳酸菌在代谢过程 中产生的一种多肽类物质 。一般对近缘的 G 细菌的生长具有抑制作用 ，可以防止食 品中某些腐败菌和病原菌的生长 。由于乳酸菌素 能在人体消化道 内被 消化 液中的酶所分解 ．因此 ，被认 为是一种高散 、安全的天然食 品防腐 剂。目前 ，我国及其 它发展中国家仍然普遍使用化学防腐剂 ，这对人体 或多或少地会 产生毒 害作用 。随着人们生 活水平 的提 高 ，食 品工业 中天然食品防腐剂取代或部分取代 化学 防腐剂 已成为一种趋势 。乳酸链球菌素 (Nisin)是一种世界公认安全的天然食 品防腐 剂．在 食品工 业 中的应用 已有 40多年 的历史 ，迄今为止 ，已有 50多个国家和地 区将其应 用于食 品中，但 其在食 品中的应用也 具有局 限性 。只能抑制 G 细 菌 的生长，对 G 细菌 、酵母 菌 、霉菌及病 收抽 日期 ：1999—0112 维普资讯 第 3期