厨房空调通风设计培训.pdfVIP

房空调通风设计培训 王福 2013-03-25 厨房的种类 厨房油烟的危害 厨房的空调通风系统 厨房的通风设计 厨房的相关经验案例 厨房的种类 一、按厨房规模划分 二、按餐饮风味类别划分 三、按厨房生产功能划分 一、按厨房规模划分 1.大型厨房 大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500 间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功 能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。 单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方 、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨 房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨 房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分 管理，统筹经营。 2. 中型厨房 中型厨房是指能同时