第一章 人体对能量和营养素的需要.ppt

7、遗传信息的控制：遗传的主要物质基础是染色体，含RNA 的核蛋白是染色体的主要化学成分。表达丰富遗传信息的核酸也受Pro 和其它因素的制约。 8、运输功能：蛋白质具运输功能，在血液中起载体作用，如血红蛋白携带O2，脂蛋白是脂类的运输形式，运铁蛋白运铁，甲状腺素结合球蛋白运输甲状腺素等。 ③ S:M:P=1:1:1 （S ,饱和脂肪酸；M 单不饱和脂肪酸；P 多不饱和脂肪酸。 后面的1:1:1是三样东西的比例，是说这三样含量一样多） ④ (n-6):(n-3)=(4～6):1 ⑤ 胆固醇＜300mg 摄入脂肪的种类：一般认为动物油脂与植物油混合使用，利于健康。原则上提供适量的必需脂肪酸，一般认为至少应占每日总能量的2%。 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组织和肉类）。 不饱和脂肪酸（植物种子）。 亚油酸（植物油）。 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）。 EPA、DHA（海产品、深海鱼油）。 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生）。 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。 3、脂肪酸和维生素的种类和含量：油脂中必需脂肪酸含量高、脂溶性维生素高，被认为营养价值高。植物油是必需脂肪酸亚油酸的主要来源。某些植物油中含的谷固醇能抑制胆固醇在肠的吸收，有利于防止高血脂症和动脉粥样硬化。动物肝脏、奶、蛋的脂肪中含VA 、VD丰富；植物油中富含VE 。 ③ 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 ④