全面质量管理基础知识测试范围().docVIP

测试范围 一、课件知识回顾部分 什么是全面质量管理(TQM)? 全面质量管理（Total Quality Management）简称TQM ，是指一个组织以产品质量为中心，以全员参与为基础， 通过对涉及产品质量的对象、过程、人员的全面管理和全面应用各种管理方法，达到让顾客满意和本组织所有成员及社会受益目的、长期有效并能保证成功的管理途径或管理活动。 什么是ISO9001标准？ ISO9000族标准是ISO在1994年提出的概念， 是指“由ISO/TC176（国际标准化组织质量管理和质量保证委员会）制定的所有国际标准”。 什么是ISO22000？ ISO 22000:食品安全管理体系是以HACCP、GMP和SSOP为基础，整合ISO9001:2000的部分要求，于2005年9月发布正式标准，2006年中国等同转换GB/T22000-2006， IS022000是一套专用于食品链内的食品安全管理体系，是在世界范围内统一的认证审核标准。 什么是HACCP? HACCP是由食品的危害分析（HA）和关键控制点（CCP） 两部分组成的一个系统的管理方式。HACCP系统始于60年代，最初应用于美国宇航局控制太空食品的卫生质量。近年来HACCP系统在食品控制上已被逐渐接受，现已成为国际认可的一种食品安全体系。 什么是GMP? GMP（Good Manufacturing Practice)：良好操作规范。从广义上讲(一般意义)：指政府制定颁布的强制性食品生产、包装、贮存等方面的卫 生法规；国际标准化组织的定义(从狭义上) 讲：一个生产步骤的组合，着重于卫生管理和预防产品交叉污染，要求具备合理的 生产过程、良好的生产设备和环境设施、 完善的质量管理。 什么是SSOP? SSOP 是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思为“卫生标准操作程序“。卫生标准操作程序是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划的重要的前提条件 请写出质量管理体系的八项基本原则。 1)以顾客为中心。 2)领导作用。 3)全员参与。 4)过程方法。 5)系统管理。 6)持续改进 7)基于事实的决策方法 8)互利的供方关系 请写出HACCP的七项基本原理。 1)进行危害分析（HA） 2)确定关键控制点（CCPs） 3)建立关键限值（CL） 4)建立关键控制点监控程序（M） 5)建立纠偏程序（CA） 6)建立验证程序（V） 7)建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统（R） HACCP的七个原理不是孤立的，有机的整体 GMP的七个方面指的是什么？ 1)原材料采购、运输、储存的卫生要求。 2)工厂设计与设施的卫生要求。 3)工厂的卫生管理。 4)生产过程的卫生要求。 5)卫生和质量检验管理。 6)成品贮存、运输的卫生要求。 7)个人卫生与健康的要求。 10.SSOP包括哪八个方面？ 1)用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全。 2)与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、设备、手套和工作服。 3)防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流与物流、高清洁度区域的食品与低清洁度区域的食品、 生食与熟食之间的交叉污染。 4)手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护。 5)保护食品、食品包装材料和食品接触面，免受润滑剂、燃油、杀虫剂、清洗剂、消毒剂、冷凝水、涂料、 铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染。 6)有毒化学物质的正确标志、储存和使用。 7)直接或间接接触食品的职工健康状况的控制。 8)害虫的控制及去除(防虫、灭虫、防鼠、灭鼠)。 11.全面管理体系中的四个关键要素是什么？ 1)相互沟通2)体系管理3)前提方案4)HACCP原理 12.请写出汇源集团的质量方针和集团级质量目标，并请写出你所在部门2011年度的质量目标。 质量方针：汇全天下果蔬之精华，源于不断追求零缺陷。 依法生产、诚信至上、安全优质、科学发展。 质量目标：产品一次检验合格率≥99.9% 消费者（顾客）满意度≥75% 食品安全卫生达标率100％ 仓储部质量目标：帐卡物准确率100%，发货率100%，叉车完好率90%以上，发货不良率≤0.05% 二、重点内容 1、TQM的特点（三全） 1.是全员参与的质量管理 2.是全过程的质量管理 3.具有全面性，控制产品质量的各个环节和各个阶段. 2、PDCA循环（定