酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法.doc

?酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏 酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏 相关分类： 年夜饭?? 简介： 把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫“鸾凤归巢”了，呵呵。?我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜，北京市场上的鸭肉都是冰冻的，不是很容易能买到新鲜的，冰冻鸭肉里残留的血水很多的，炒前先用放了料酒的热水汆烫一下，这样可以去除鸭肉里的土腥味，炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。 ????主料: ????????鸭胸肉(2条)???生菜叶(3片)???甜豌豆(50克)???红彩椒(1/2个)???干香菇(5朵)???土豆(1个)??? ????辅料: ????????葱花????淀粉????糖????黑胡椒碎????料酒????甜面酱????食用油????松仁???姜碎????  制作流程： 1:土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多 2:放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水 3:将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分 4:可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分 5:在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀 6:把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里 7:中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺 8:使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜 9:将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒 10:盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁 11:锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香 12:放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒 13:烹入料酒，再加小半勺糖 14:撒入现磨的黑胡椒粒 15:放入配菜翻炒均匀 16:将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了