食品实验室人员分1.docVIP

28类市场准入食品实际检验操作培训内容 一﹑培训目的： 针对目前各企业无专职检验人员或检测人员素质较低，对本企 生产的产品不了解的现状，为帮助各企业更好的了解自己的产品，找出自己的不足，把好自己的质量关。 二﹑预期达到效果： 使每位学员达到自己能独立开展本企业的所从事的检验工作。 三﹑培训主要内容： 培训主要内容包括米﹑面﹑油﹑酱油﹑醋﹑糖果﹑茶叶﹑葡萄 酒﹑果酒﹑啤酒﹑黄酒﹑酱腌菜﹑蜜饯﹑炒货﹑蛋制品﹑淀粉及淀粉制品﹑乳制品﹑饮料﹑方便面﹑罐头﹑饼干﹑冷冻食品﹑速冻米面食品﹑膨化食品等28类市场准入食品涉及到的检验项目，常规检验项目有：水分﹑灰分﹑蛋白质﹑脂肪﹑总糖﹑淀粉﹑氨基酸态氮﹑总酸﹑食盐等；微生物检测包括：菌落总数﹑大肠菌群等；仪器分析包括：气相色谱仪﹑分光光度计等。28类食品所函概的检测项目众多到时我们会针对每个企业生产的产品不同有重点地进行培训，做到包教包会，培训完毕后发结业证书。 小麦粉培训教材 小麦粉培训主要内容 一﹑分类 按使用性能分：普通小麦粉和专用小麦粉(面包专用粉﹑面条专用粉﹑饺子专用粉﹑馒头用小麦粉﹑发酵饼干用小麦粉﹑酥性饼干用小麦粉﹑蛋糕用小麦粉﹑糕点用小麦粉自发小麦粉等)共十种。 按筋质分：高筋小麦粉﹑低筋小麦粉。 按营养成份分：富铁小麦粉﹑增钙小麦粉等 二﹑检验依据 产品标准： GB1355-1986 小麦粉(通用) GB/T8607-1988 高筋小麦粉 GB/T8608-1988 低筋小麦粉 LS/T3201~/3210-1993 专用小麦粉 方法标准： GB/T5409-1985 粮食﹑油料及植物油脂检验一般规则 GB/T5409-1985 粮食﹑油料检验 扦样 ﹑分样方法 GB/T5409-1985 粮食﹑油料色泽 ﹑气味﹑口味鉴定法 GB/T5409-1985 粮食﹑油料色泽 ﹑气味﹑口味鉴定法 GB/T5497-85﹑GB/T5504－5511-1985 GB/T5517-1985 　　　　　　　　　小麦粉水分﹑加工精度﹑灰分﹑面筋质﹑粉 类粗细度﹑粉类含砂量粉﹑类磁性金属物﹑脂肪酸值﹑粗蛋白质测定法﹑粮食酸度测定法 GB/T14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉质仪法 GB/T5918-1995 粉类混混合均匀度的测定 三﹑检验环境条件 厂检验室中天平室与高温室应分开。 其中天平室应达到以下要求：温度 150C ~300C 相对湿度 55% ~65% 高温室内可放置其它仪器设备如验粉筛等。 四、.必备检验设备 高温电炉(马弗炉) 验粉筛。 干燥箱。 分析天平(0.1mg)。 天平(0.1g) 粉质仪﹝除自发小麦粉﹑小麦胚外)标准中有此项目要求的，要有此设备﹞ 其中： 水分用检验设备为：分析天平﹑干燥箱。 灰分用检验设备为：分析天平﹑高温电炉。 粗细度用检验设备为验粉筛。 粉质曲线稳定时间用检验设备为粉质仪 五﹑检验的一般程序及注意事项 样品从库房抽取到进入检验室进行检验，在一系列的过程中，应保持样品最初状态， 对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。 检验所得的每组数据，都要进行平行实验。并且相对误差应满足标准要求。 检验所得到数据。不能直接套入公式进行计算，应进行数值处理后，方能进行计算。 要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。 原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。 六﹑小麦粉出厂检验原始记录(见附表1)。 七﹑出厂检验报告格式(见附表2)。 八﹑常规检验项目 1.加工精度 ①定义：小麦粉的加工精度是以粉色来表示的。粉色是指面粉的颜色。麸星指面粉中麸皮的含量。 ②检测方法提要：对比试样与标准样品粉色及麸星状况来确定小麦粉加工精度和质量优劣。 操作方法五种方法。干法　　湿法　　湿烫法　　干烫法　　蒸馒头法 ②.1干法：用洁净粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准右侧压平，将左边切齐，用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标样与试样不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚约6cm，下与粉板样平)，切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。 ②.2湿法：将干法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入水中，直至不起气泡为止，取出搭粉板，待粉样表面微干时，对比粉色麸星。 ②.3湿烫法：将湿法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1min取出，用粉刀轻轻刮 去粉