全聚德---让烤熟的鸭子飞起来.ppt

LOGO LOGO 让烤熟的鸭子飞起来 小组成员 08应用心理学 1 08物流管理 2 08物流管理 3 08物流管理 4 体验营销 第八组 案例分析 引言：中国餐饮业的困境 不创新, 就死亡——彼得·德鲁克 20世纪80年代中期以后至今, 老字号在洋快餐和现代餐饮业的冲 击下, 在竞争中节节败退、衰落甚至消亡 Company Logo 长期亏损 20% 勉强维持 70% 效益良好 10%  中华老字号的困境 中华老字号 历史悠久 观念陈旧 缺乏创新 体验营销 第八组 案例分析 全聚德的突围 有人说，世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，而全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食文化。 不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！在百余年里，全聚德经过不断创新发展，受到各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。 体验营销 第八组 案例分析 认识全聚德 全 聚 德 企业精神 全而无缺 聚而不散 仁德至上 企业目标 立足北京 面向全国 走向世界 企业宗旨 经营方针 体验营销 第八组 案例分析 全聚德品牌价值 2007年9月 2005年8月6日 2004年6月28日 1994年1月1日 亚洲品牌第320强 106.34亿 2.69亿 84.58亿 体验营销 第八组 案例分析 鸭子的腾飞 2011年后…… 世界美食金奖 中国最具发 展潜力企业 2003年 实现战略重组 2007年 深圳证交所上市 中国十大 美食企业 体验营销 第八组 案例分析 体验营销—全聚德的制胜之道 主题 服务 设施 顾客 产品 体验营销 现代营销理念 体验营销 第八组 案例分析 明确的体验主题 名店聚名人 感受体育魅力 奥运村 名村集名将 体验主题 明确主题塑造独特体验情景 名人苑 体验名人感受 体验营销 第八组 案例分析 文化氛围浓厚的体验设施 餐厅内摆放的是八 仙桌、清式木椅, 用 的是铜茶壶、蓝瓷 茶具、泥制小酒壶、 小酒盅 ；餐厅里装 饰了不少清代古玩, 如瓷算盘、留声机、 青瓷烛台、花瓶、挂 钟、老式电话等 全聚德作为北京的一 个百年老店，通过一 系列“复古”举措， 再现了地道的老北京 风味儿 老用具 老北京 老店铺 为了展示“全聚德”百余年的历史, 体现地道的老北京民间风俗, 前门全聚德设立一间仿古餐厅, 最大限度地恢复了全聚德的历史原貌, 并命名“老铺” 体验营销 第八组 案例分析 创新型服务 博采众 家之长 总厨师长率领厨师队伍主动搞市场调研，研究菜品创新，既富于全聚德传统特色，又融入现代烹调技艺的创新菜品。 符合西 方口味 厨师团队开发了新菜，弥补了传统全鸭席的局限性，丰富了全鸭席的种类，使销售额也变的很可观。 注重营 养搭配 全聚德在对创新菜进行改造上，将此摆在了一个重要的位置上，创造出奶白鱼骨鸭舌、糟烩哈士蟆、雪中争艳等创新菜。 体验营销 第八组 案例分析 个性化服务 活泼型 安静型 兴奋型 敏感型 这一类型的顾客一般表现为安静、稳定；喜欢清静、熟悉的就餐环境，不易受服务员现场促销的影响。 这一类型的顾客一般表现为热情、直率，具有很强的外倾性；他们点菜迅速，容易接受服务员的意见，喜欢品尝新菜； 这一类型的顾客一般不善交际，对新环境、新事物难于适应；缺乏活力，遇事敏感多疑，言行谨小慎微，情感较少外露。 这一类型的顾客一般表现为活泼好动、反应迅速，善于交际但兴趣易变具有外倾性。 体验营销 第八组 案例分析 应对策略 避免争执 精心安排 主动交谈 满足退菜要求 提供新菜信息 充足选择时间 提供熟悉菜肴 服务简洁迅速 主动推荐促销 活泼型 安静型 兴奋型 敏感型 注意尊重 语言清晰明了 服务热性周到 体验营销 第八组 案例分析 体验营销 第八组 案例分析 全聚德制作烤鸭的每道工序在具体的操作中也有不少独特的诀窍。全聚德所独创的挂炉烤鸭一直是其制胜秘笈。用此法烤出的鸭其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香。 全聚德烤鸭的选料非常讲究，一定要用北京填鸭，送来的鸭子也有严格的筛选，比如重量就严格要求在2.5公斤左右，同时对鸭的表皮也有很高的要求，有淤血不行有划伤更不行。 全聚德片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又