各种美食做法.doc

金灿灿的汤汁，鲜嫩嫩的白菜，一道清淡素雅的小菜，简单的做法却能拥有极佳的滋味。 ?金汤娃娃菜? ?材料：娃娃菜2棵、??高汤400ml、??南瓜100g、??枸杞子5g、??火腿10g、??淀粉10g、??盐2g 做法： 1.娃娃菜洗干净后纵向对剖成四半，火腿切成碎末备用； ?2.南瓜去皮后放入锅中蒸熟，取出放入食物搅拌机中搅拌成南瓜泥； ?3.锅中倒入少许油，油温后放入火腿碎末炒香，倒入高汤大火煮沸，放入娃娃菜和枸杞子煮4分钟，倒入南瓜泥搅拌均匀，再继续煮1分钟后加盐调味； ?4.在锅中倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠后即可盛入盘中。 ? ?  ? ? 家用烤箱法： 原料：鸡翅中12个 辅料：蚝油，黑胡椒粉，蜂蜜，老抽，生抽。 做法： 1、一匙蚝油，一匙生抽，一大匙蜂蜜，半匙老抽兑成汁。 2、盐，胡椒粉适量与调味汁一起浇在鸡翅上拌匀，盖盖，放入冰箱冷藏腌制一夜，时间不允许也要腌制至少2小时（为了更好的入味，可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔）。 3、腌好的鸡翅放入烤盘，刷上少许腌料汁。 4、烤箱200度预热，反正面各烤10分钟，表面刷上一层蜂蜜继续烤7分钟即可（各家烤箱温度不一致，烤的时候可以看一下鸡翅的表面颜色，不要烤糊）。 红外线无烟烤炉法： 主要原料：鸡翅1000克 ，一品世家蜜汁腌料35-60克，蜂蜜5-10克 其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克 工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品 操作要点： 第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。 第二部，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。 第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。 第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。 第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。 第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时，刷上蜂蜜烤熟即可。 家用烤箱法2： 准备工作： 1、烤盘上垫一张铝箔纸，这样烧烤时滴下来的油脂不会弄脏烤盘，否则很难清洗。 2、然后鸡翅放烤架上两面刷上烧烤蜜汁（普通蜂蜜也可以）。 3、最后鸡皮朝下排列好，分开一些，不要挨太紧，烤得时候容易粘在一起。 烤制： 1、烤箱预热5分钟（这五分钟的时间就可以用来刷蜜汁）。 2、鸡翅入烤箱，中层-上下火-220度-15分钟。 3、烤完后，上层-上下火-200度-5分钟。 中途不用翻面，这样烤出来的鸡翅表皮漂亮，里面很嫩，咬一口都是汁，非常好吃，可以做菜肴，当零食也不错。烤得过程中可以做点其他事情，比如炒其他的菜，做家务等。很方便的一道小食。 无烤箱，按上述方法腌鸡翅，常温或延长时间、增加温度，可用不粘锅电饭锅放油，煮饭，油热后放入鸡翅，盖上锅盖待鸡翅熟即可，在跳到保温时翻动鸡翅，翻动2－3次。 做法二： 1.鸡翅用清水洗干净，然后用刀在两面分别划3刀　　2.加奥尔良腌制调料、料酒、生抽　　3.用筷子拌均匀，腌制半小时（中间翻动几次）　　4.烤盘上垫锡纸，将腌制好的鸡翅摆放烤盘上　　5.烤箱选择200度，热风上下火，预热10分钟，将烤盘放入烤箱中　　6.大约烤15分钟左右，打开烤箱门，取出烤盘，用刷子在鸡翅上均匀刷一层蜂蜜，继续放烤箱中烤8分钟左右　　烹饪技巧　　1、鸡翅划几刀，更入味；　　2、腌制时间建议在2小时以上，这样鸡翅里面也有味道；　　3、烤箱的温度和时间根据自家烤箱灵活调整。 1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。 2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。 3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。 4.干辣椒切小段备用。 5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。 6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。 食材用料： 紫茄子 姜相克食物 蒜瓣 干红椒 郫县豆瓣酱 淀粉 香油 盐 糖相克食物 菜谱做法： 1.将茄子切成长条。 2.撒上适量盐，腌制十分钟。 3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。 4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。 5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。 6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。 7.将调好的汁倒入茄子中，改