第09章 营养、代谢与体温调节.pptVIP

第九章 营养、代谢与体温调节 第一节 食物的营养成分及其生理功能 二、脂类及其主要生理功能 （三）必须氨基酸和非必须氨基酸 1、必须氨基酸：维持成人氮平衡所必须的8种，且不能从体内其它物质中合成，必须从食物中获得。他们是：蛋、赖、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏氨酸。 2、非必须氨基酸：当缺乏食物来源时，可从体内代谢中转变而成。他们是：谷、精、组等氨基酸。 成年人需要的必须氨基酸为蛋白质需要量的20%。婴儿为40%。 组氨酸对婴儿是必须氨基酸 蛋白质的生物价值= 三大营养物质的代谢关系与人的健康 四、维生素 （一）水溶性维生素 1、维生素B1（硫胺素）：是葡萄糖代谢过程中的一种辅酶 缺乏：体重下降、食欲减退、肌肉无力、易疲劳等症状。 来源：酵母、谷类、豆类、肉类等。 2、维生素B2 （核黄素）：是多种物质氧化的氧化还原酶的辅酶。 缺乏：引起唇炎、口角炎、角膜炎、阴囊炎等。 来源：酵母、乳类、蛋类、肉类、糙米、绿色蔬菜等。 缺乏：出现皮炎、腹泻和精神错乱。 来源：酵母、米糠和肝、肾、瘦肉、花生等。 4、维生素B 12：是红细胞发育所必须的。 缺乏：恶性贫血 来源：肝、肉类和酵母。 5、维生素C（抗坏血酸）：促进细胞间粘合物质的形成，降低毛细血管的脆性，加强机体抗病力和解毒能力等 缺乏：毛细血管脆弱，常有皮下出血斑点和牙龈出血，抵抗力下降。 来源：新鲜瓜果和蔬菜中。 1、维生素A：能维持皮肤和黏膜上皮组织健全。 缺乏：消化管、呼吸道、泌尿生殖道等上皮增生与角质化，抵抗能力下降，引起夜盲症等。 来源：只存在与动物性食物中（鱼类的肝中特多），但胡箩卜、莴苣、菠菜中含有胡箩卜素——在小肠中可形成维生素A。 2、维生素D：促进钙、磷的吸收和骨的钙化。 缺乏：佝偻病、骨质软化症。 来源：肝、蛋黄、乳中。 3、维生素E（生育酚）：天然的抗氧化剂，保护生物膜的结构和功能，防止肌肉萎缩等，维持生殖器官正常机能，延缓细胞因氧化而老化。 缺乏：红细胞数量减少，寿命缩短，贫血或血小板增多。 来源：食油、水果、蔬菜及粮食中。 4、维生素K：参与4中凝血因子的形成。 缺乏：影响血液凝固反应进程 来源：肝、绿叶中，肠内细菌合成。 （一）钠、钾、氯 维持细胞内外的渗透压，维持内环境的稳定。广泛存在于动植物中。 （二）钙、镁、磷 大部分构成骨骼和牙齿，其余分布在血液和其他组织中。是维持肌肉、神经组织正常兴奋所必须的，镁是某些酶的激活剂。钙来源于豆类；磷——鱼、肉、蛋、豆类；镁——植物叶绿素和动物组织中。 （三）铁：组成血红蛋白、肌红蛋白和一些氧化酶的主要成分。 不足会引起营养性贫血。肝和蛋黄中铁多。 （四）碘：合成甲状腺素的元素，海产动植物丰富。 1、铜：是一些酶和蛋白质所含的元素，参与造血组织对铁的利用。 2、硒：缺乏会使动物幼年生长缓慢，肌肉萎缩等。 3、锰：对糖代谢和类固醇的合成是必须的，是多种酶的辅基。 4、锌：是多种酶的组成元素，是DNA 和RNA合成所必须的，缺乏会使人生长停止，影响生育，且味觉感受功能减退。 5、氟：骨骼和牙釉质中含有。有利于牙钙盐晶状结构的形成，对细菌产酸作用有一定抑制作用。 第二节 能量代谢 一、能量的来源与利用 能量的直接供应者——ATP，断裂一个高能键——释放33.47KJ的能量。 二、能量代谢的测定原理和方法 间接测量法 （一）食物的热价 1克食物氧化（体外燃烧）时所释放的热量。 （二）食物氧热价 食物氧化时消耗1升氧所产生的热量。 （三）呼吸商 同一时间内呼出的二氧化碳量和与摄入的氧气量的比值。若机体主要靠糖氧化分解供能，呼吸商接近1、若主要靠脂肪供能，呼吸商接近0.7。 三、影响能量代谢的因素 （一）肌肉活动 （二）精神活动 精神紧张——骨骼肌紧张性增加、激素类物质增加——耗氧量和产热量有所增加——代谢率增加。 （三）食物特殊动力作用 食物能刺激机体产生额外热量的作用。 环境温度太低——增加肌紧张或寒战——产热量增加。 当温度为30～45℃时——细胞化学反应速度加快，汗腺和呼吸、循环功能都增加——代谢率增加。 五、基础代谢 （一）基础状态 清晨、清醒静卧30分钟，温度为20～25℃，精神安宁。 （二）基础代谢率的测定与正常范围 指在基础状态下单位时间、单位面积的产热量。 第三节 体温及其调节 一、体温 （一）人体正常的体温 肛温为36.9℃～37 .9 ℃；口温比肛温低0 .2 ℃ ～0 .3℃；腋温又比口温低0.3℃～0 .5 ℃。 （二）体温的正常变动 1、体温昼夜周期变化 2、性别影响 3、年龄影响 二、产热与散热 （一）产热 安静时主要是肝脏产热；运动时主要是骨骼肌产热。 产热又分：战栗产热和非战栗产热。 （二）散热 1、辐射：人体发出红外线电磁波辐射的方式散失热量。 2、传导：热量从温度高处