我的拿手菜---铁锅牛肉套皮.doc

??? ?自从内蒙回来后一直没在厨房里做过一顿像样的饭.?整天在外面胡吃海塞.饥一顿饱一顿. ???? 早上醒了,躺在床上回想着昨天夜里做的梦.可说什么也想不起来什么内容了~?唯一记得好像吃了很多大饼就着酱牛肉.于是便起床,飞奔到菜市场.买了19块钱的套皮(牛肋板肉) 这东西炖着吃很香,肥而不腻,瘦而不柴.吃起来很劲道~? 肉价涨的太快了,我记得年初的时候买牛肉好像还是9块一斤,现在12了,哎~ ? ? 下面说说制作过程: 一.将买回来的牛肉切成一寸见方的块.锅上火加水,水开后放入切好的牛肉.煮一会,撇去上面的浮沫,将牛肉捞出,待用. 锅内的水倒出,也留着待用. 二.锅上火,倒入色拉油少许.放入两小勺白糖.熬至金黄色,将牛肉倒入锅内.加入少量老抽煸炒.约两分钟后.待肉色变为深红色,倒入先前煮肉的汤.如汤不能没过肉时,加开水补充. 放入葱段,姜片,山楂,十三香炖肉料包.料酒少许.(可以少放入一点点茶叶)大火,待开锅后转置中火,约二十分钟后转为微火盖上锅盖.焖四个小时后加入适量精盐,即可装盘食用.特点: 色泽深红,牛肉酥软，汁浓味厚 ? PS: 中途若须要加水,一定要加开水,切勿加凉水. ? ? ? ? 炖：????炖牛肉要买套皮，也就是牛肚皮的皮、筋、肉都在一起的那种。牛肉瘦，套皮较肥一点，炖着味好。????食材：牛套皮2至3斤?甜面酱、酱豆腐、大葱、姜、八角、花椒，其它的后面说吧。????把牛肉切成块，一般为核桃般大小。炒锅放水，以能淹没所切牛肉为准，开火。高压锅放水，想喝汤的多放，想吃肉的少放，我还是建议多放一些，同时开烧。????待炒锅内的水开后，把牛肉放入，再烧开，将牛肉捞出。捞时注意，不要把汤中的沫带出来，捞时涮涮。直接放到高压锅中。????待高压锅的水开后，煮十分钟左右，当然二十分钟也可。放入大葱，姜，放酱豆腐一块，把盛酱豆腐的汤也倒进去少许。（少许是多少，自己看着办吧）加三汤匙的甜面酱，八角、花椒（把花椒和八角用料包盛起来）加盐（先少放点尝尝，不咸再加）。放半勺糖，一勺白酒。这时味道就可以了。????还加什么，就要看你有什么了，所以说“其它的后面再说吧”。一是如果能买到超市炖牛肉的佐料，可以放一袋进去，效果最好。二是经常做菜有十三香，可以放一部份进去，三是有炖肉辅料的，如桂皮、香叶、茴香仔、肉蔻等等只要有的，用纱布包起来，放进去，但不要太多，不然中药味太重。????好了，再煮几分钟，盖上高压锅盖，压上阀。上汽后，煮四十分钟以上，关火，等凉了以后开锅盖。其实在上汽后早闻到香味了。????为什么建议多放汤？因为它可以衍生出几个菜来：????柿子炖牛肉：????将上面炖好的牛肉，放在锅里热开。另一个锅里炒西红柿，炒好了倒在牛肉里，搅匀即可。????土豆烧牛肉：????把土豆放进炖好的牛肉里，煮十分钟，即为土豆烧牛肉。我还放过芋头，也不错。????牛肉面：????把牛肉汤（少盛肉，多盛汤）再加点水，烧开，放入盐、鸡精、胡椒粉，尝尝。要稍咸一点。????另一锅煮面条，煮熟后，捞出盛碗里（喜欢过水的自便）。把上面的汤浇进去，即为牛肉面。