保障原料奶质量安全的对策与措施探讨.pdfVIP

的发挥作用。 3．从管理入手。提高奶站管理水平，控制微生物污染 由于奶站的管理水平、硬件水平、规模、道德水平等因素千差万别，反映在微生物水平上也从平均 十几万到200多万。微生物污染的原料奶严重地威胁着生产的正常进行和产品的质量，并且还会对食品 安全性带来一定的影响，如芽孢会影响到坏包率，酶类会影响稳定性，有机酸会影响口味，金黄色葡萄 球菌产生的内毒素在UHT过程不能100％失活等。 奶站原料奶的微生物水平反映的是奶站的综合管理水平和硬件水平。硬件和软件的条件不好，微生 物较难控制。因此，奶站、牧场挤奶厅的硬件设施必须逐步改善，必须有独立的挤奶场所。因此应推进 集中机械榨乳，快速冷链贮运，不断改造收奶站，确保奶牛挤奶环境卫生。 政府、企业要协同起来指导并监督奶站业主、牧场主的经营，通过监督服务提升奶站、牧场自身的 管理水平；通过以质论价、严厉打击掺假兑水等方式来引导业主进行合法经营；完善检测体系，使得有 问题的原料奶原形毕露。企业可以利用下奶站的机会，向奶户传播先进的经验和知识，来推动其原料奶 质量的提高。 综上所述，对原料奶的质量控制单靠传统的方法是不够的，必须加以变革，这种变革应是从原理 上、途径上，而不单纯是什么具体的方法。企业的发展，不光要满足消费者的需求，同时还要满足其他 相关方的需求，对于养殖户这个供方，企