2015届高三生物二轮同步学案：4.1.2 酶作用特性及其影响因素.pptVIP

影响酶作用的因素 典例剖析 影响酶活性的因素 酶特性的实验设计与探究 试管编号 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 2 mL3%的淀粉溶液 ＋ ＋ ＋ － － － 2 mL3%的蔗糖溶液 － － － ＋ ＋ ＋ 1 mL2%的新鲜淀粉酶溶液 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 反应温度(℃) 40 60 80 40 60 80 2 mL斐林试剂 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 砖红色深浅* ＋＋ ＋＋＋ ＋ － － － 第2课时　酶作用特性及其影响因素 情　境　导　入 学　习　目　标 方　法　导　引 1.知道酶的催化作用具有高效性、专一性和需要适宜条件的特点。 2.分析理解酶促反应过程。 3.探究影响酶活性的因素。 通过实验深入认识酶的特性，积极进行酶的相关实验和探究，学会控制自变量，观察因变量的变化，如何设置对照组和实验组。 知识要点 观察与思考 一、酶具有催 化性的实验 结合实验一，思考： 为什么要设置2号试管？起什么作用？本实验中变量、实验组、对照组分别是什么？两只试管除了变量不同外，其他的因素呢？加入新鲜酵母菌液后预计会有何种现象？为何会出现这一现象？说明酶具有什么作用？如果不用新鲜的酵母菌液能否得到上述现象？气泡的成分是什么？如何证明？ 归纳与总结 [实验一]酶的催化性 实验目的 通过比较H2O2在不同条件下分解的速率，了解过氧化氢酶的作用和意义 实验原理 过氧化氢在一定催化剂的作用下分解成氧气和水 方法步骤 试管编号 1 2 H2O2溶液 3 mL 3 mL 单一变量 2滴新鲜酵母菌溶液 2滴蒸馏水 实验现象 (气泡多少) 很多气泡，使卫生香燃烧猛烈 无气泡 二、酶具有特异 性的实验 结合实验二，思考： 1.对两支试管的处理有什么不同？可溶性淀粉、蔗糖是还原性糖吗？ 2.用斐林试剂鉴定的是什么物质？ 3.1号试管中的还原性糖是哪些？ 4.为什么2号试管中的蔗糖没有水解？说明了酶的什么特性？5.该实验中能否将斐林试剂改为碘液？ 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为 和 。蔗糖在酶的催化作用下能水解 为 和 。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀 思考：现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水 解呢？ (如果淀粉酶能够催化淀粉或者蔗糖的水解，能得到哪些物质？选择何种试剂对这些物质进行检验？小组讨论) 实验步骤：见教材。 上述实验说明了： 。 麦芽糖 葡萄糖 葡萄糖 果糖 酶的催化具有特异性 三、影响酶促反 应速率的因素 1.温度对酶的作用有两种不同的影响： (1)和一般化学反应相同，酶促反应在一定的温度范围内，其反应速度随温度升高而 。 (2)由于绝大多数酶是蛋白质，遇热易变性失去 。 在低温范围内，前一种作用占主要地位，但当温度升到一定限度时，后一种作用明显产生影响，随温度升高反应速度反而下降。在一定条件下，每一种酶在某一温度其活力最大，这个温度称酶的 ， 在 时，反应速度最快。 2.酶促反应速度最大时对应的pH也就是该酶 的 ，过酸或过碱都会使酶丧失活性。 加快 活性 最适温度 最适温度 最适pH 新知探究 酶具有催化性实验 2．实验过程及现象记录如下表 操作序号 项　目 1号试管 2号试管 1 3%的H2O2溶液 3 mL 3 mL 2 催化剂 2滴新鲜酵母菌液 2滴蒸馏水 3 振荡试管 振荡 振荡 4 现象记录 产生气泡快且多，气泡使卫生香燃烧猛烈 无明显变化 酶具有特异性实验 操作 顺序 项　目 试管号 注意事项 1 2 1 可溶性淀粉溶液 2 mL － 2 蔗糖溶液 － 2 mL 3 淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 轻轻振荡试管 4 保温时间 5 min 5 min 试管下部入水 5 加入斐林试剂 2 mL 2 mL 现配现用 6 水浴加热时间 1 min 1 min 试管下部入水 7 现象 生成砖红色沉淀 无砖红色沉淀生成