高三化学油脂.ppt

第2节 油脂 蛋白质 一、油脂 五、蛋白质的组成和存在 主要组成元素：　C H O N S P 相对分子质量：　几万～几千万， 属于天然有机高分子化合物 存在 　 主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 七、蛋白质的化学性质 九、 酶——神奇的蛋白质 具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应 具有高效催化作用 比普通催化剂高107～1013倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30～50℃ 练习1．（广东高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 * * 油脂 油 脂肪 液态 植物油 主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 固态 动物油 主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。 如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯 如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯， 是混合物 二、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂 高级脂肪酸 甘油 油酸 软脂酸 硬脂酸 C17H33COOH C15H31COOH C17H35COOH CH2－