鱼翅吃法.doc

鱼翅吃法 它由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍制成。极品鱼翅的价格每公斤高达１．４万元左右，而最便宜的每公斤仅五六百元左右。从色泽上鱼翅可分为青翅、白翅两种，按其加工情况不同，又分为皮翅、明翅两种。所谓皮翅是指未经加工的，明翅是指经过了刮沙、捉骨、去皮、整形后的鱼翅。皮翅以翅大皮厚，不卷边，斑皮无皱纹，且有光泽无血污者为上品；明翅以呈透明状，金黄或灰白色，片大且肉囊筋者为佳。另外，选购鱼翅时最好选择顶翅，顶翅比翼翅、尾翅更好。鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。　　天九翅的叫法来自于中国古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，牌九是一种用木头等硬材质做成的牌，一副牌共有３２只，打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”，但牌九中还有最大的“至尊”。当然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。　　当时，推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱，自然想“豪气”一番，吃点好东西。吃什么好呢？当然是甚为稀罕的鱼翅了，好的翅当时的叫法又不那么齐全，店家为了迎合赌客的心态，就把上等的好翅称为“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就传开来了。　　那么，中国人吃鱼翅的历史有多长呢？　　相传在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外