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ICS03.080.99 A10 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB 15/T ××××—×××× 点击此处添加标准英文译名 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 ×××× - ×× - ××发布 ×××× - ×× - ××实施 内蒙古自治区质量技术监督局发布 目次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　蒙餐及内蒙古地方菜标准体系表 1 4.1　编制原则 1 4.2　蒙餐及内蒙古地方菜标准体系总结构 2 4.3　基础标准 4 4.4　烹饪原料标准 7 4.5　烹饪工艺标准 11 4.6　蒙餐菜品标准 13 4.7　内蒙古地方菜菜品标准 14 4.8　烹饪使用设备标准 16 4.9　蒙餐及内蒙古地方菜标准统计表 18 附录A（资料性附录）　 19 附录B（资料性附录） 内蒙古地方菜菜品标准明细表 21 图1 蒙餐及内蒙古地方菜标准体系总结构图................................................3 图2 基础标准结构图....................................................................4 图3 烹饪原料标准结构图................................................................7 图4 烹饪工艺标准结构图...............................................................12 图5 烹饪方法标准结构图...............................................................13 图6 蒙餐菜品标准结构见图.............................................................14 图7 蒙餐菜品基础标准结构图...........................................................14 图8 内蒙古地方菜菜品标准结构图.......................................................15 图9 内蒙古地方菜菜品基础标准结构图...................................................15 图10 烹饪使用设备标准结构图..........................................................16 前言 本标准的编制依据 GB/T 1.1—2009的规定。 本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院。 参加起草单位：内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院. 本标准主要起草人： 本标准于2014年**月首次发布。 蒙餐及内蒙古地方菜标准体系 范围 本标准规定了蒙餐及内蒙古地方菜标准体系涉及的术语和定义、蒙餐及内蒙古地方菜标准体系的整体组成和层次结构。 本标准适用于内蒙古自治区蒙餐及内蒙古地方菜的标准化工作。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 13016 标准体系表编制原则和要求 GB/T 13017 企业标准体系表编制指南 GB/T 15496 企业标准体系 要求 GB/T 15497 企业标准体系 技术标准体系 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 蒙餐 在继承和创新传统蒙古族饮食的基础上，以草原牛羊肉、奶食及制品和当地食用动植物类等食材为主要原料，以烧、烤、蒸、煮、涮、焖、烙为主要烹饪技法，吸收全国各地菜系能够适应北方饮食习惯的原辅调料和烹饪技艺，结合蒙古族歌舞礼仪，形成的能够满足内蒙古地区各民族饮食习惯的总和。 地方菜 是在充分利用当地的饮食类土特产品、根据当地居民的口味和生理需求，在继承和不断创新的基础上，从原料的选择、烹饪技法、食用标准、成品特点、营养卫生以及地域特定的规格要求，形成的地方流派和菜品风味具有明显地区特色的肴馔体系。 蒙餐及内蒙古地方菜标准体系表 编制原则 蒙餐及内蒙古地方菜标准体系表的编制应符合GB/T 13016-GB/T 13017-2008、 GB/T 15496-2003 和GB/T 15497-2003的要求标准