【名师一号】高中生物-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量双基限时练-新人教版选修1.docVIP

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、选择题 1．亚硝酸盐在酸性条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N1萘基乙二胺盐酸盐结合后呈现的颜色是( ) A．橙黄色 B．玫瑰红色 C．黄绿色 D．橘红色 解析 亚硝酸盐含量测定时需用标准显色液和样品处理液进行对照比较，根据玫瑰红色深浅判断亚硝酸盐含量。 答案 B 2．乳酸菌属于( ) A．真菌 B．细菌 C．霉菌 D．病毒 解析 常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们属于原核生物中的细菌。 答案 B 3．日常生活中长时间存放的剩菜一般不可食用，原因是剩菜中可能含有________具有致癌作用( ) A．食盐 B．亚硝酸盐 C．亚硝胺 D．无营养 解析 研究表明食物中亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入达一定量时才会致病。亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外，但在特定条件下可转变为致癌物亚硝胺。 答案 C 4．制作泡菜时，所用坛子必须密封的原因是( ) A．防止水分蒸发 B．防止菜叶萎蔫 C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 D．防止产生乳酸挥发 解析 制作泡菜时是乳酸菌发酵起作用，乳酸菌是严格厌氧型生物，在有氧气存在时，发酵受到抑制。 答案 C 5．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是( ) 解析 自然界中，亚硝酸盐分布广泛，未腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。答案 C 6．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( ) A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质 解析 膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物——亚硝胺。 答案 C 7．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( ) A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色 B．制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色 C．制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色 D．制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色 解析 测定亚硝酸盐含量操作步骤为：配制溶液；制备标准显色液；制备样品处理液；比色。最后为记录对应亚硝酸盐含量。 答案 D 8．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，不用的试剂是( ) A．对氨基苯磺酸溶液 B．N1萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．双缩脲试剂 解析 亚硝酸盐测定过程中，氯化镉和氯化钡作为提取液，而对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液作为显色反应的试剂，该过程不涉及双缩脲试剂。 答案 D 9．为了使测定亚硝酸盐含量准确性高，关键是( ) A．样品处理 B．标准显色液制备 C．比色 D．泡菜的选择 解析 亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测而估算出来的，故标准显色液的制备是得出正确结果的前提。 答案 B 10．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( ) A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群 D．乳酸菌是厌氧微生物 解析 乳酸菌种类有50多种，常见的为乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们在自然界分布非常广泛，但所有乳酸菌都只有在缺少氧气条件下发酵，即为厌氧微生物。一个泡菜坛内乳酸菌不一定是一种，故不能构成一个种群。 答案 C 11．下列操作不会引起泡菜污染的是( ) A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量不足10% C．腌制的时间过短 D．盐水入坛前未煮沸，直接入坛 解析 在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制时间，温度和食盐用量。食盐用量不足10%，腌制时间过短、温度过高及盐水入坛前没有煮沸均会引起细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量升高。 答案 A 12．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是( ) A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 解析 乳酸菌为细菌，对抗生素敏感，如生活的环境中有抗生素，乳酸菌发酵不能进行，而酸奶制作过程中起作用的就是乳酸菌。 答案 A 13．将接种有乳酸菌的4份100 mL的牛奶分别装在100 mL、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24 h后，产生乳酸最多的是( ) A．100 mL B．200 mL C．300 mL D．400 mL 解析 乳酸菌为