有机酒的秘密.docVIP

有机酒的“秘密” 上世纪70至80年代，随着小型农业革命的进展，有机的概念逐渐被推广到世界各地。1981年，有机农业在法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作。 ????? 近年来，随着人们消费意识和健康观念的不断提高，有机等于绿色健康这一观念已深入人心，各种打着有机旗号的产品也纷纷走俏，其中就包括葡萄酒、白酒、啤酒等酒类产品。 ????? 然而，对于市场上种类繁多的有机酒,业内专家反应并不积极，甚至认为不少都有炒作嫌疑。那么，有机酒到底是怎样生成的？需要具备哪些条件，符合哪些标准？本期专题将揭开所谓有机酒的秘密. ????? 葡萄酒 ????? 有机葡萄酒在欧美国家已有多年的发展，指获得有机葡萄酿造认证商标的葡萄酒，特别强调酿酒原料葡萄的有机性，即纯天然性。在国内，有机葡萄酒已获得一定的市场认可，但所占比例依然很小，不到百分之一。 ????? --中国酒业协会 ????? 葡萄酒 ????? 有机葡萄酒在欧美国家已有多年的发展，指获得有机葡萄酿造认证商标的葡萄酒，特别强调酿酒原料葡萄的有机性，即纯天然性。在国内，有机葡萄酒已获得一定的市场认可，但所占比例依然很小，不到百分之一。 ????? --中国酒业协会 ????? 啤酒 ????? 有机啤酒的概念，有炒作嫌疑。因为啤酒的主要原料--大麦有别于其他主要农作物，其种植过程基本都属于有机范畴。我们国家并没有有机啤酒的标准定义，也没有必要有强调有机啤酒的概念。 ????? --何勇，中国酒业协会啤酒分会秘书长 ????? 白酒 ????? 使用有机原料酿造白酒，是炒作概念，因为好的白酒，一定要用老酒来做基酒，与不同年份的酒互相勾调后，才能形成。有机认证是近几年才有的，但老酒都是几十年前的。 ????? --肖竹青，白酒资深专家 有机认证更多针对葡萄而非葡萄酒　　要酿造有机葡萄酒，葡萄必须完全按照天然的耕作方法种植，不能用化学肥料和农药。有机葡萄园必须连续三年采用天然肥料，比如海藻、牲畜粪便或者植物混合肥料。采收过程中也极少借助机械。生产、加工过程中，要用天然酵母，不能添加化学合成物质；使用的容器和管孔系列不能用塑料和聚乙烯等合成物质，同时严格管制二氧化硫的使用。 　　从上世纪80年代起，有机葡萄酒在欧美国家已经过多年发展。但目前，国际上对它尚无明确统一的定义。圣皮尔精品酒业高级讲师马钊介绍，一般认为的有机葡萄酒，是指用有机葡萄做原料并且采用有机法酿造的葡萄酒。有机葡萄酒需通过认证，但实际上很多葡萄酒庄园或酒厂都采用有机种植法和酿造法，却并不申请有机认证。而且，大部分有机认证针对的都是葡萄，只有个别的针对葡萄酒。 　　中投顾问发布的《2011-2015年中国葡萄酒市场投资分析及前景预测报告》显示，近年来有机葡萄酒在欧洲市场取得了巨大增长，欧洲大陆整体消费涨幅为15%。同时，欧洲有机葡萄种植面积也在急剧扩张，西班牙已经达到54000公顷，比2010年翻了三番；德国约为5000公顷，占5%；法国占比约为6%。 　　实际上，无论在国内还是国外，有机葡萄酒在整个葡萄酒市场中，所占比重都很小。据中国酒业协会统计，去年国内葡萄酒市场消费130多万吨，有机葡萄酒大约为1万吨，占比不到百分之一。 　　中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明认为，对于有机葡萄酒，以前从绿色环保角度考量较多，以后可以更多从健康这个层次来谈。葡萄酒产品有很多类型，有机只是其中之一，其意义主要在于让消费者有了更多的选择可能。 　　业内人士判断，有机葡萄酒作为一种绿色食品，因为基数小，短期内还会有较快增长，但难说未来就会成为消费潮流。对国内大多消费者而言，葡萄酒并非生活必需品，而是一种喜好。至于“有机”与否，有的很重视，有的则表示无所谓。而在国外，很多消费者已养成了固定的习惯，甚至多年来只喝某个酒庄的酒，至于酒是不是绿色有机的，则显得相对次要。 　　业内也有人认为，葡萄酒的“有机”和“口感”未必能够统一；对于有口感偏好的消费者来说，有机与否常常也并不是他们消费葡萄酒时首先考虑的因素。 　　■ 析疑 　　有机葡萄酒更绿色 　　王祖明指出，无论国内外，能使用的食品添加剂都是经过安全试验的，所有添加剂都会列入管理名单，允许的能用，此外的所有都不能用。在允许的范围内，添加剂也是安全的。所以，说有机葡萄酒更绿色，这样更客观一些。 　　有机不等于口感好 　　王祖明认为，有机跟葡萄酒品质没有必然联系，有机也不等于口感好。美国和欧盟的有机葡萄园，会限制农药化肥和添加剂的使用，减少了对土地环境的影响，但有时对葡萄酒的品质反而会有一些影响，比如口感会有点弱，或者某一方面不甚理想。 　　马钊指出，葡萄酒的口感一方面取决于葡萄够不够好，特别注重当地的土壤和气候条件，一个自然条件不太好的地区即使采用有机种植，也酿不出来好酒。另一方面，即便葡萄质量很