企业生产葡萄的酒果酒许可条件.doc

企业生产葡萄酒、果酒许可条件 审查细则 一、发证产品范围及申证单元 本审查细则适用于企业申请使用葡萄、各种水果或浆果为原料，使用法律法规及标准规定所要求的条件经发酵酿制而成的饮料酒生产条件的审查及其产品生产许可的检验。葡萄酒、果酒包括葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒及其他以各种水果或浆果为原料酿造的酒类，以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。 葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。其食品品种类别编号为：1502。生产许可证产品名称须注明食品品种类别、申证单元和产品品种，即葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。生产许可证附页注明获得生产许可的食品品种明细。仅有包装场地、工序、设备，不是完整的生产条件，不予生产许可审查。 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是注日期的引用文件、标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的部分）或修订版均不适用于本细则。凡是不注日期的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。二、生产许可条件审查 （一）管理制度审查 应按照《食品安全法》及其实施条例、《食品生产环节监督管理规定》等有关法律法规规定及食品生产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的完整情况进行审核。主要审核以下内容： 1．主要原料及产品管理制度审核内容： （1）葡萄酒及果酒原料进货查验逐批检测记录制度； （2）不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定； （3）半成品、成品的不合格判定规定，并有相关处理办法； （4）设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时生产产品的处置办法，保障不符合标准的产品按不合格产品处置； （5）出厂不合格产品的召回制度应包含食品安全国家标准、《食品召回管理规定》、《葡萄酒良好生产规范》（GB/T23543-2009）中的相关内容中有观实施召回的管理规定。 2．人员要求管理制度审核内容： （1）技术人员、操作人员上岗培训、考核办法； （2）重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任； （3）进行定期葡萄酒及果酒质量安全、加工技术培训、质量管理教育的培训计划； （4）生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员患法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离原工作岗位。 3．技术标准、工艺文件审核内容： （1）附件1所列的相关现行有效的国家标准文本； （2）技术标准、工艺文件、台账、生产过程和关键控制点等的管理规定，记录保存5年； （3）企业建立的台账和生产过程的记录包括：进货验收记录、进货台账、环境场所清洁记录、生产设备清洗消毒记录、库房保管记录、生产投料记录、关键控制点控制记录、出厂检验记录、产品检验留样记录、不合格产品处置记录、不合格原料处理记录、产品销售记录、不合格产品召回记录、退货处置记录、从业人员健康检查记录、学习培训记录、消费者投诉受理记录、风险收集记录、食品安全事故处置记录、检验设备记录、停产复产记录等。 4．企业采购制度审核内容： （1）有原辅料供应商评价办法； （2）进货验收制度要包含对进厂的主要原材料进行验证、检验、记录、报告以及接收或拒收的处理意见和审批手续等内容； （3）采购制度应保证原料、辅料应符合相应的食品安全国家标准、地方标准和企业标准的规定。杜绝企业使用非自然种植生产的葡萄和水果、浆果及其他非葡萄酒果酒酿造工艺所必需的辅料及制成品作为生产原料； （4）采购制度应按照有关规定保证对购入的葡萄和水果、浆果进行国家禁用农药残留检测，检测可以采取自检或者委托检验，或对供货商进行索证，保证原料中农药符合GB4285规定及农业部第199号公告所规定，生物毒素、重金属等有毒有害物质指标符合相关食品安全国家标准规定；对于只进行灌装不进行酿造生产的企业应对所采购的原料酒应符合GB15037《葡萄酒》、GB2758《发酵酒卫生标准》有关规定，其他果酒原料企业应执行相应的行业标准、地方标准或自行制定企业标准； （5）企业制定的原料收购查验规定时应充分考虑原料种植环境对产品质量安全的影响，应鼓励企业原料供应商按照良好农业规范（GAP）进行原料种植，并严格执行索证索票制度，做好记录。 5．过程管理制度审核内容： 过程管理制度应规定 （1）进入清洁作业区的人员应进行定期或不定期的体表微生物检查； （2）清洁作业区的员工工衣为连体式或一次性工衣，并配备帽子、口罩和工作鞋。准清洁作业区、一般作业区的员工工衣为符合要求的工衣，并配备帽子和工作鞋。指定区域使用的工衣和工作鞋不能在指定区域以外的地方穿着。生产人员在未消毒和更换工