最新公共营养师二级、三级考试必备真题 .doc

PAGE PAGE 1 目 录 专题一 公共营养师国家职业标准………………………………………………………………2 第一章 培训及工作要求…………………………………………………………………………2 第二章 鉴定方法…………………………………………………………………………………10 第三章 分值比重…………………………………………………………………………………10 专题二 公共营养师（二级）辅导习题精选……………………………………………………12 辅导习题精选（一）…………………………………………………………………………… 12 辅导习题精选（二）…………………………………………………… ………………………30 辅导习题精选（三）………………………………………………………………………………35 辅导习题精选（四）………………………………………………………………………………43 专题三 公共营养师（三级）辅导习题精选……………………………………………………47 辅导习题精选（一）………………………………………………………………………………47 辅导习题精选（二）………………………………………………………………………………58 专题四 公营养师（二级）模拟试题参考答案…………………………………………………69 参考答案（一）……………………………………………………………………………………69 参考答案（二）……………………………………………………………………………………78 参考答案（三）……………………………………………………………………………………82 参考答案（四）……………………………………………………………………………………87 专题五 公营养师（三级）模拟试题参考答案………………………………………………… 91 参考答案（一）……………………………………………………………………………………91 参考答案（二）……………………………………………………………………………………96 专题一 国家职业标准 第一章 培训及工作要求 1.1 职业名称 公共营养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导，营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 基本要求 1.4 职业道德 1.4.1 1.4.2 职业守则 （1） 遵纪守法，诚实守信，团结协作。 （2） 爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。 （3） 服务人民，认真负责，平等待人。 （4） 科学求实，精益求精，开拓创新。 1.5 基础知识 1.5.1 医学基础知识 （1）人体解剖生理基础知识 （2）食物消化吸收基础知识 （3）不同人群生理特点基础知识 1.5.2 营养学基础知识 （1）营养与健康概论和营养学发展史 （2）能量与宏亮营养素基本知识 （3）矿物质 （4）维生素 （5）水 1.5.3 人群营养基础知识 （1）孕妇乳母营养 （2）婴幼儿营养 （3）儿童青少年营养 （4）老年人营养 1.5.4 食物营养与食品加工基础知识 （1）植物性食物 （2）动物性食物 （3）其他食品 （4）营养强化与保健食品 （5）常见食品加工方法 1.5.5 食品卫生基础知识 （1）食品污染及其预防 （2）各类食品的卫生 （3）食物中毒及预防和处理 1.5.6 膳食营养指导 （1）膳食营养指导和管理概论 （2）膳食营养素参考摄入量的应用 （3）膳食结构与膳食指南 （4）膳食与缺乏病预防 （5）膳食与慢性病预防 1.5.7 营养教育和社区营养管理基础知识 （1）营养教育 （2）社区营养计划和管理 1.5.8 相关法律法规 （1）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 （2）《保健食品管理办法》的相关知识 （3）《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识 （4）《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识 （5）中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）的相关知识 1.6 工作要求 本标准对公共营养师（四级）、公共营养师（三级）、公共营养师（二级）、公共营养师（一级）的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 1.6.1公共营养师（四级） 职业 功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、膳食营养调查和评价 （一）食物摄入量调查 1.能设计称重法记录表 2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录 1.食物科学名和俗名相关知识 2.称重法记录表设计方法 3.称重技术要点 （二）膳食营养素摄入量计算 1.能按照食物类别和重量进行生熟换算 2.能使用食物成分表查营养素含量 3.能对数据进行分类计算和核对 1.食物成分表使用基本知识 2.生熟食物比值换算规则 3.食物可食部推算知识 （三）膳食营养分析和评价 能判