蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长模型及控制.pdfVIP

食品工业科技 研究与探讨 S cience and Technology of F ood Indus try 蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的 生长模型及控制 1 2 1, 3 4 仪淑敏 ,李远钊 ,张培正 ,梁 　浩 ,朱英莲 ( 1云南农业大学食品科技学院 ,云南昆明 6500 12; 2 烟 台出入境检验检疫局 ,山东烟台 264003; 3山东龙大集团 ,山东烟台 264003; 4 莱 阳农学院食品科学与工程学院 ,山东青岛 266 109) 文章报道了由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒 。蜡样 　摘 　要 :主要研究了在不同氯化钠浓度 、pH、温度条件下营养肉汤 芽孢杆菌食物中毒有明显的季节性 ,通常以夏秋季 中蜡样芽孢杆菌生长状况 ,建立了 25、37 ℃下蜡样芽孢杆 ( ) 6～10 月 最高 。食物中毒分为呕吐型和腹泻型 ,潜 菌在营养肉汤中和维也纳香肠中的生长模型 。根据研究 伏期分别为 0 5～5h 和 8～16h ,其毒素分别是小分子 结果提出了在维也纳香肠生产过程中蜡样芽孢杆菌的控 量 、热稳定的多肽和大分子量的蛋白。一般的食物 制措施 。 ( 热处理不能使其失活 耐热性的肠毒素需 100 ℃经 　关键词 :蜡样芽孢杆菌 ,营养肉汤 ,维也纳香肠 ,生长模型 ,控制 ) 20m in才能破坏 。毒素的产生量在较低温度下更多 　 　Ab s tra c t: Th e g row th s ta tu s o f B a c illu s c e re u s a t d iffe re n t N a C l ( 12～15 ℃) [ 4 ] 。本实验研究了蜡样芽孢杆菌的生长 c on c e n tra tion , p H a n d tem p e ra tu re in th e n u trition a l 特性及其在营养肉汤和维也纳香肠中的生长模型 , b ro th w e re s tu d ie d a n d th e op tim a l g row th c on d ition s 同时还研究了维也纳香肠生产过程中的蜡样芽孢杆 w e re d e te rm in e d Th is s tu d y a ls o d e ve lop e d m a th - 菌污染情况 。 em a tic m od e ls fo r B a c illu s c e