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维普资讯 牡蛎综合利用的研究进展 Researchdevelopmentsinthegeneralutilizationofoyster 董晓伟，姜国良，李立德，王 宁 (中国海洋大学海洋生命学院，山东 青岛266003) 中图分类号：Q959．215 文献标识码：A 文章编号：1000—3096(2004)04—0062—04 牡蛎是中国著名而常见的贝类，属于软体动物 蛎肉还有 “养血，补血，滋阴”之功效， 《本 门(Mollusca)，瓣鳃纲(Lanellibranchia)，异柱 目 草纲 目》中记载了牡蛎治虚弱、解丹毒、止渴等 fAnisomyaria)，牡蛎科(Ostreidae)。粤、闽称蚝或 药用价值。我国最早的药用专著 《神农本草经》始 蚵，江、浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。 载牡蛎等贝类中药7种，具有敛阴、潜阳、止汗、 牡蛎是一种营养价值很高的珍贵海产品，为世 化痰、软坚的功用。主治惊痫、眩晕、自汗、盗 界性的贝类，目前已发现有 lOO多种，全世界濒海 汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘿瘤等。根据 各国几乎都有生产。中国沿海所产的牡蛎约有2O多 文献报道，牡蛎尚有制酸、降压、抗癌、防衰老 种，作为主要的养殖种类有近江牡蛎(Crassostrea 的作用。因此，牡蛎在中国已由卫生部批准列为第 rivularisCrould)、褶牡蛎 C『rassostreaplicatula 一 批既是药材又可作食品的保健品之一。随着现代 (Gmelin)]、长牡蛎 (CrassostreagigasThunberg)、大 生物技术的发展，牡蛎作为保健食品的研究取得了 连湾牡蛎(Crassostreatalienwhanensis)和密鳞牡蛎 更大的进展。 (OstreadenselamellosaLischke)等。日本的牡蛎大部 1．1蛎肉营养成分分析 分与中国相同，欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎 近年来，牡蛎的生药学研究主要集中于其营养 (Ostreaedulis)、美国牡蛎[Ostrea(Crassostre日 成分的分析方面。其中，日本学者早在 l987年就 virginicaGmelin1、欧洲牡蛎[Ostrea(Cryphe“ 对牡蛎的干品所含营养成分进行了深入的研究并与其 angulata1，其总产量在贝类中居首位。中国汉朝时 他海产品进行了比较。结果表明，牡蛎肉中富含多种 即开始插竹养蛎，至今已有2000多年的历史。随 矿物质及微量元素，其中钙含量为40~94．04m g，铁 着现代生物技术的发展及牡蛎综合利用价值重视程度 为5。5O～8。00medg，硒为49．00medg，锌为22．54me／g。 的不断提高，对于牡蛎的利用已不仅局限于海水养 牡蛎肉(干品)提取物中牛磺酸含量为50．6me／g，其含量 殖，而已经从广度和深度上不断发展，研究范围遍 仅次于薄壳乌蛤，而远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等 及分子、染色体、细胞、个体甚至群体水平；内 其他海产品。 容涉及生药、养殖、生态、毒理、遗传和分子生 国内研究者张红雨等…对渤海湾密鳞牡蛎进行了 物等诸多领域，作者将对此予以简要综述。 较全面的营养成分分析。结果表明：密鳞牡蛎具有 富含牛磺酸(50pmol／g)、锌、硒的特点：低脂肪、 1牡蛎保健食品 低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸(EPA+ 作为一种常见的经济性养殖贝类，牡蛎的药用和 DHA占脂肪总量的20．4％)，无机盐、维生素含量 食用价值早已被人们所认识，其味美肉细，易于消 化。干肉中含有蛋白质45％～52％，脂肪7％～l1％， 收稿 日期：2003—04—04；修回日期：2003—06—18 总糖l9％～38％，此外，还含有丰富的维生素A， 作者简介：董晓伟(1978-)，男，吉林梨树人，在读硕 B．，B，，D和G等，含碘量比牛乳或蛋黄高200 士，中国海洋大学海洋生命学院2001级研究生，目前从 倍。鲜蚝汤素还有牛奶之称，