聚丰园酒店:食品卫生知识.pptVIP

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食品卫生知识 食品从业人员卫生要求 @食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证后方可上岗参加工作。 @上岗前要经过食品卫生知识培训,取得培训合格证后方可上岗。 @工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽,头发不外露,冷菜间和销售直接入口食品时要戴口罩。 @工作前及便后要将手洗净。 @不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰 哪五种疾病不能从事 食品服务工作? @痢疾 @伤寒 @病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者) @活动性肺结核 @化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生的疾病 食品卫生五(四)制度 由原料到成品实行“四不制度”: @采购员不买腐烂变质的原料 @收货人员不收腐烂变质的原料 @厨师不用腐烂变质的原料 @服务员不卖腐烂变质的食品 食品卫生五(四)制度 食品存放实行“四隔离”: @生与熟隔离 @成品与半成品隔离 @食品与杂物、药品隔离 @食品与天然冰隔离 食品卫生五(四)制度 餐具实行 “四过关”: @一 洗 @定 人 @二 刷 @定 物 @三 冲 @定时间 @四消毒 @定质量 食品卫生五(四)制度 个人卫生做到四勤: @勤洗手,勤剪指甲 @勤洗澡,理发 @勤洗衣服,被褥 @勤换工作服 主要消毒种类及消毒方法 (一)物理消毒法: 1、煮沸消毒 100°C 时间:3-5分钟 2、蒸汽消毒 95°C 时间15分钟 3、远红外线餐具消毒箱 时间:15-20 分钟 主要消毒种类及消毒方法 (二)化学消毒法: 常用的消毒方法有巴氏消毒法: @消毒液与水比例1:200 @消毒时间不少于5分钟 食物中毒 凡是吃了被细菌和其它的毒素污染的食物,或是进食了含有毒性的化学物质的食品,或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等),由这些原因引起的急性中毒性疾病,都叫食物中毒。 食物中毒多发生在气温较高的夏秋季, 可见个别发病也可见集体中毒(如发生在食堂及宴会上)。 食物中毒 预防食物中毒有哪些措施? 1、食品要新鲜 2、防止食品污染 3、控制细菌繁殖 食物中毒 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。 食物中毒 故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。 如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 食物中毒 如果是集体中毒,救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。 保留吃剩下的食物或排放物,以利于诊断、治疗或检疫。 食品卫生 * 环境卫生采取 “四定” 办法 *

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