葡萄籽油开发利用.pdfVIP

维普资讯 2007年第7期 粮食与油脂 l7 葡 萄 籽 油 开 发 利 用 王 四维 (国家粮食储备局无锡科学研究设计院，江苏无锡 214035) 摘 要：该文对葡萄籽油理化性质、制取精炼工艺及其生物安全性、营养和食疗价值等研究进行综 述，并对我国今后葡萄籽油开发利用方向提出建议。 关键词：葡萄籽油；开发利用；理化性质 Developmentandexploitationofgrapeseed0il W ANG Si—wei (WuxiScientificResearchDesignInstituteofStateAdministrationforGrainReserve， JiangsuWuxi214035。China) Abstract：Thephysicochemicalproperties，extractionandrefinementtechnologiesofgrapeseedoiland itsbio—reliability，nurtitionalandtherapyvalueweresummarizedinthispaper．Andthefuturedevelop— mentorientationofrgapeseedoilwasalsosuggested． KeyW ords：grapeseedoil；developmentandexploitation；physicochemicalproperties 中图分类号 ：TS255．1+9 文献标识码 ：A 文章编号：1008--9578(2007)07—00l7—03 葡萄约占世界水果总量 23．6％，其中80％葡萄用 1葡萄籽油理化性质 于酿酒，13％用于食用，7％用于加工果汁及其它葡萄 葡萄籽油不饱和脂肪酸含量高达 92％，主要成分 制品n。欧洲葡萄酒业较发达，工业化生产程度较高， 亚油酸含量比一般食用油，甚至药用油一核桃油和红 其葡萄酒工业副产品葡萄废弃物基本上得到有效综 花油含量都高，如表2所示 。葡萄籽油含有各种脂溶 合利用，例如世界上生产葡萄酒最多的国家意大利和 性维生素，还含有多种微量元素，其 中人体必需矿物 法国约 70％葡萄籽得到利用。 素一钾、铜、钙、铁含量较高，锌、锰、钴含量适中。葡萄 我国葡萄栽培地域广阔，葡萄产量逐年增加，虽我 籽油富含维生素E，具有较强抗氧化性，能有效延长其 国葡萄酒工业起步较晚，但从 1980年后，我国葡萄酒 货架保质期 ，不易引起由于光照、热辐射和与空气接 工业进入较为快速发展阶段。1996年以来，随着全国 触而产生氧化酸败现象。 性干红葡萄酒消费热潮兴起，我国葡萄酒工业发生飞 表2 葡萄籽油组分 跃性变化，生产企业 已由小规模、作坊式向大规模 、集 约化生产方向发展 ，葡萄酿酒工业发展为葡萄废弃 物综合利用提供可靠原料来源，现我国葡萄酒业每年 约有几十万吨葡萄废弃物，具有很大开发利用价值。 葡萄籽含油 l4％～l7％，与玉米胚芽和大豆含油 量相当，见表 l 。葡萄籽油富含亚油酸等多种功能性 成分，在国外享有 “食用美容品”美誉，早在50多年前， 它已在欧洲许多国家上层社会餐桌上开始露面，近年 来，其广泛用途更是被众多研究者所承认。然而，在我 国，葡萄籽综合利用率还较低，很多都是直接作为饲 料，甚至来不及处理而丢弃，造成很大经济损失和环 境污染。若对葡萄籽加以充分利用，开发 出葡萄籽油 这种优 良功能性食用油脂，不但能延长葡萄加工产业 链，变废为宝，提高葡萄加工企业综合效益和水平，还 由表2可知，葡萄籽油亚