浅谈陕西民俗饮食文化——以西安小吃为例.pdfVIP

第1期(总第268期) 农产品加T·学刊 No．1 Farm 2012年1月 AcademicPeri(MiclalIlf Prodm·ts Processing Jan． 文章编号：167l一9646(2012)01-0100-03 浅谈陕西民俗饮食文化——以西安小吃为例 王烨，付成程，郑战伟，王恒超，孙欣 (陕西师范大学食品jT：程与营养科学学院，陕西西安710062) 摘要：中国饮食文化历史源远流长，而陕西饮食是其重要的组成部分。通过介绍西安小吃的特色、来源和工艺。阐 述了陕西民俗饮食文化的历史性、文化性、多样性和局限性。 关键词：饮食；文化；西安；小吃 中图分类号：TS201 文献标志码：A doi：10．39696issn．1671—9646(X)．2012．01．028 BilenvDiscussiononShaanxiFolkDiet Xi’anSnacksfor Culture：Take Example WANG Xin Ye，FUCheng-cheng，Z珈ENG盈tan-wei，WANGHeng-chao，SUN (ShaanxiNormal ofFood andNutritional‰ience，Xi’an，Shannxi710062，China) University，CollegeEngineering dietcultureh船a Shaanxidietisan ofthe Abalraet：China’s introduction longhistory。and importantcomponent．Throu功the SOllrceandthe severalkindsofsnacksin Shaanxifolk characteristics。the of Xi’an，this the cultural process paperexpounds diet andlimitations． historic，culture．diversity Keywords：diet：culture；Xi’an：snacks 中国历史源远流长，其中属饮食文化璀璨夺目， 醇味美、黏绵韧滑，四季皆宜，冬季尤甚。食后再 是人们最喜闻乐道的。中国人喜以五谷杂粮为主， 饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。 菜品也讲究色香味意型，聚食共餐是共聚天伦之乐 1．1．2来源 的最好契机。饮食文化作为中华传统文化德艺的重 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃， 要组成，在长期的发展中也得到不少积累与演变【l。2I。 传说是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演 这其中，不得不提的便是陕西的特色饮食。陕西地 化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯 处中国腹地，横联黄河、长江两大流域，是中华民 的“礼馔”。据(铼书》记载，南北朝时。毛修之因 族的发祥地之一，也是中华饮食文化的重要发祥地。 向宋武帝献E牛羊羹这一绝味，被武帝封为太官史， 这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽， 后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大 物产丰富，人杰地灵，烹饪历史悠久，饮食风尚