海水鱼与淡水鱼脂肪中EPADHA含量的比较.pdfVIP

维普资讯 中 国 油 脂 2OO3年第 28卷第 11期 文章编号 ：1003—7969(2oo3)11一OO48—03 中图分类号：TS225．24 文献标识码：A 海水鱼与淡水鱼脂肪 中EPA、DHA含量 的比较 祖 丽亚 ，罗俊雄 ，樊 铁 (国家粮食局科 学研 究院 ，100037北京市西城 区百万庄大街 1号) 摘要 ：通过对鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海水鱼的肌 肉与鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢 鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售淡水鱼的肌 肉和 内脏脂肪 中EPA、DHA的含量的分 析比较 ，结果显示，除鲤鱼和草鱼外，无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪 中均含有一定数量的EPA、 DHA。特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌 肉与 内脏脂肪 中的DHA含量居所有被测样品之首，占其脂肪 酸组成 的 18．6％ 20．1％，比被检测 的鲑鱼 DHA含量高 出近 5个百分点。 关键词 ：海水鱼 ；淡水鱼 ；EPA；DHA；含量 ；比较 EPA、DHA对人类的健康有着极为重要 的生理 salmon)，带 鱼 (Tyichiurushaumela；haiaail)，黄 花 鱼 保健功能 ，如果体 内缺少 a一亚麻酸代谢酶或a一亚麻 (Pseudosciaenapolyactis；littleyellow croaker)，鲅 鱼 酸，EPA、DHA摄人量低 ，都会 由于EPA、DHA的缺乏 (Scomberomorusniphonius；blackbluespottedmackere1)， 而引发各种疾病L1 J。 鲳鱼 (Stromateoidesargenteus；silverbutterfish)o 淡水鱼 ：鲈鱼 (Perca 如 ；riverperch)，鳜 众所周知，海水鱼中含有较丰富的 EPA、DHA， ． 是 n一3多不饱 和脂肪酸的可利用资源 。而我 国大 鱼 (Sinipercachuatsi；Chin~ perch)，中华鲟 (Ac 面积养殖和高产量的淡水鱼中EPA、DHA含量却鲜 s／nenss／；Chin~ sturgeon)，鲢 鱼 (Hypophthabn／chthys 为人知。为此 ，本文对鲑鱼 、带鱼 、黄花鱼、鲅鱼和鲳 molitrix；silverloweyecarp)，鳙 鱼 (Ar／stc／hthysnob／／／s； 鱼 5种市售冷冻海水 鱼的肌 肉与鲈鱼 、鳜鱼、中华 bigheadcarp)，罗非鱼 (Carass／usauratus；Africancru— 鲟 、鲢鱼 、鳙鱼 、罗非鱼 、武 昌鱼 、鲤鱼和草鱼 9种市 cian carp)，武 昌 鱼 (Megalobrama amblycephala； 售淡水鱼的肌 肉与 内脏脂肪 以及Alaska深海鱼油中 bluntsnoutbream)，鲤 鱼 (Cyprn／uscarpo／；c0 的 EPA、DHA含量进行了分析 比较 。 carp)，草鱼 (CtenopharyngodonideUa；grasscarp)。 1 材料与方法 以上鱼类均购于北京市红桥水产批发市场 (11 1．1 仪器和试 剂 月份)。海水鱼均为冷冻鱼 ，淡水鱼均为活鱼。 组织捣碎机 ，研钵 ，ShimsdzuGC一7A气相色谱 “Alaska深海鱼油”取 自IgeNatur