用鲜猕猴桃加工高品质方便食品的工艺研究.pdfVIP

维普资讯 工 艺 技 术 ． 雨露猿猴挑加 z 古口 U口 同口口质方便食品的工艺研究 (陕西科技大学生命科学与工程学院，成阳712081) 张 璐 许牡丹 不转 移T作化置 ，其结构参 见专利 Z2说 接 要 ：应用真空浸渍和真空低温干燥技术对鲜猕猴桃进行加工 ， 可获得保持原有色泽 、口感，酸甜适宜、Vr含量分别高达 明 ；ZGT 型 真 宅 低 温 干 燥 机 配 置 网级 水 蒸 汽 喷 560rag／100g和 468mg／100g的千制 品和 果脯 射 式 真 卒 系 统 ，三 级 喷 射 器 工 作 时 ，真 空 度 267～ 关键词 ：猕猴桃 ，方便食 品，Vc、真空浸渍 ，真空低温干燥 400Pa，作 低 温 干燥 用 ，网级 喷射 器 _T作 时 ，真空 度 AbstPaet：SeveraI high quality convenience foods of 50～80Pa(0，4～0．6)，作 冷 冻 下燥 用 ，蚁 面 平 板 辐 射 加 preserved actinidiachinensis have been processed by vacuum infusing and vacuum dehydrating at 热 ．喷射器 废汽或 真空 系统 循环热 水供热 ，干燥 室 内 Iowertemperature The products keep its originaI 氛 围 温 度 在 l0～55℃范 围调 控 ，其 结 构 参 见 专 利 colour． high Vitamln C (560N468mg／1OOg)． appropriate sugarcontentand acidity． Z6说 明书 ，该机 为 国家重 点新产 品项 目 Key words：actinidia chinensis；conveniencefood：vnam 1n C： (编 号 20oOG04lD850o28)。 vacuum infusing； vacuum dehydrating at lower temperature 1．2 工艺流程 1．2．1 f制 品 原料一分选一清洗一去皮一切分一调味浸 中图分类 号：TS255，4 文献标识码 ：A 文 章 编 号 ：1oo2—0306(2005)O1一O1O6一O3 渍一 干燥一分级一 包装一 检验 1．2，2 果脯 原料一分选一清洗一去皮一切分一渗糖浸 渍一 脱水一分级一 包装一检验 猕猴 桃是 原产 于我 国 的一种 富 禽 Ve而 又酸甜 1．3 操作要点 适 口的果 品 。近年来种植地 区和面积 不 断扩大 ，产量 1．3．1 原 料 选 择 要 求 检 出 已软 化 和 变 质 的 猕 猴 增 加 很快 ，价 格也 逐 年 下 降 ，由于 其 含水 分高 ，不 易 桃 ，按 成 熟 性 分 类 加 32