蛋糕咖啡店商业策划方案书.doc

：目 录 产品服务简介…………………………………………………1 市场环境介绍…………………………………………………2 产品服务定位…………………………………………………3 SWOT分析………………………………………………………4 具体内容………………………………………………………5 地点……………………………………………………………5 经营模式………………………………………………………5 顾客……………………………………………………………5 营业时间………………………………………………………5 产品特色………………………………………………………6 产品宣传………………………………………………………8 团队管理………………………………………………………9 财务预算及未来预期…………………………………………12 可能风险预测及对策…………………………………………13 产品服务简介 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。它们为北京、上海以及中国其它大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。同时，中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。 随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有资料表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为和法国一样的世界重要的咖啡消费国。咖啡是中国民众高阶层的彰显性消费。 喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特征的关系，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随教育水平而提高的现象。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管上海星巴克一杯咖啡要价22元人民币，人们还是趋之若鹜，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的民众将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。 市场环境与介绍 光谷，即武汉东湖新技术开发区，位于武汉市东南部的三湖六山之间。 现已有7000 多家企业的聚集、 20 家世界 500 强企业的抢滩入驻和 15 家上市公司的开拓，武汉·中国光谷的产业实力不断增强。复合了五星级酒店、高档写字楼、步行街以及高档住宅“四位一体”的大型城市中心建筑群产品定价更接近平民式消费，在售价一般为3～4元一个面包、7～8元一块蛋糕、8～12元一杯咖啡……，与星巴克二三十元一杯咖啡形成鲜明对比。其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。 　　此外，消费者偏好“量小、类多”的消费方式，因此将蛋糕切成小片以满足消费者个一举打破了以往消费者对咖啡蛋糕高价位的印象，以经济实惠、物超所值的价格、高于“价格期待”质量以及差异化创新产品组合进攻市场，对星巴克等对手造成了极大的竞争压力。对市场非常敏感。比如，在蛋糕口味方面，，并且由内部主管试吃讨论，淘汰不合适的品项后，每个月固定推出2～3项新产品。进行新品试卖，并观察消费者反应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。再根据市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品才能正式上架。此外，产品品项与口味亦因地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在皆能满足消费者需求。 　　同时，以外带为主的模式不需要太多座位，这样可以减少开店成本。　同时，以外带为主的模式可以让产品传播到更多的客人，让他们也有机会看看的产品，增加消费的动机 　　一家售卖咖啡的公司怎样理解咖啡，决定了它的商业逻辑。星巴克认为咖啡不只是咖啡，还是一种精神饮品。通过考究的店面装修、昂贵的产品定价，星巴克重新定义了咖啡。在星巴克那里，每个人心中都充满感性消费的冲动。 　有点不一样认为咖啡还是咖啡，但不一定非得这么贵，只要能带动面包和蛋糕的销售，咖啡价格低一点其实无所谓。，咖啡回归了本源（所谓85度，一顿有点心、有饮料的下午茶变得不再昂贵，人们重新认识了理性消费的可贵。 　　那些从竞争者林立的市场中冲杀出来的公司，通常在三个方面有自己的过人之处：满足