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OLIGO益生元在乳品中的应用 Application of OLIGO Prebiotics in Dairy Products 摘要：本文以低聚果糖为例，介绍了将OLIGO益生元应用于乳品时所适宜的人群、产品类别和添加量。 关键词：OLIGO；益生元；微生态平衡；乳品；应用 Abstract: The article，taking fructooligosaccharide (FOS) as example, has introduced the application of OLIGO prebiotics in dairy products. Key words: OLIGO; prebiotics; microbial balance; dairy products; application 0 引言 2007年1月18日，公众营养改善OLIGO项目启动发布会在京召开。这是自2006年“国家公众营养改善计划”被纳入《国民经济与社会发展第十一个五年规划纲要》后实施的第一个公众营养改善项目，也是国家发改委宏观公众营养与发展中心、国家公众营养改善中心继推进“食盐加碘”、“营养强化面粉”、“酱油加铁”、“食用油加维生素A”之后启动的新公众营养改善项目，属于“微生态平衡促进项目”。现代社会中，由环境污染、抗生素滥用、食品加工过精、压力过大等原因引起的微生态失衡状况非常严重，微生态光冈知足的调查表明，日本80%民众存在微生态失衡现象。公众营养改善OLIGO项目倡导食品企业在公众摄入的食物中加入OLIGO，激活与增殖人体内的益生菌，从而达到促进微生态平衡、全面提高人体免疫力改善公众营养的作用。– 95% TS 75%，含量55%糖浆食用3-5克/日，肠道双歧杆菌增加10倍以上；给饮食受控的自愿人群服用15g/日低聚果糖，能使粪便中的双歧杆菌数量提高10倍，同时降低肉毒梭状芽孢杆菌和肠内菌的数量。 低聚半乳糖 低聚半乳糖（85%），少量葡萄糖，半乳糖和乳糖 TS 75%，含量55%糖浆10克/日，7天后粪便中双歧杆菌数提高10倍，而肠道腐败菌和由腐败菌产生的致癌因子次胆汁酸明显减少。 低聚异麦芽糖 α(1-6)链接葡萄糖低聚物，异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖合计占35%以上，分支低聚糖含量在50%以上，其他为葡萄糖、麦芽糖、糊精等 TS 75%，含量50%糖浆服用糖浆15克/日，经30天后，肠道中有益菌明显增加，有害菌有明显减少。 低聚乳蔗糖 半乳糖和含果糖的双糖，有35%以上和55%以上两种；前者尚含未反应的蔗糖26%和乳糖10%，以及反应产物葡萄糖与果糖约21%；后者蔗糖含量仅为7%，乳糖含量为20% 5克/日，7天后粪便中双歧杆菌数由10%增至38%，效果优于低聚半乳糖和低聚异麦芽糖。 数据来源：[3，4，5，6，7，8]。 表2 低聚果糖产品理化指标要求 数据来源： QB 2581 – 2003《低聚果糖》。 2. OLIGO益生元在乳品中应用的适宜人群 在食物中加OLIGO是在欧美和日本运用多年。日本厚生省批准的569种特定保健食品中，有240种都添加了OLIGO，占总数的42.1%以上。 人群 年龄段 乳品主要营养健康因素 推荐的乳品消费量 FOS的相0-6个月4-6个月后4个月后引入适用干8-10引入酸奶7-12个月1、促钙2、促镁吸收； 3、4、防5、防止铅中毒。 儿童 1-3岁A, 叶酸）和镁/铅中毒2份奶/酸2份100克/份干4-8岁9-13岁11-16岁间是一生中造就骨4年，尤其是女孩。B12, C, 叶酸，A, B6, K, Mg220毫升牛奶的乳14-18岁19-65岁3份奶/酸/干酪；血压高/无脂产1、促钙2、促镁吸收； 3、4、防5、防铅中毒； 6、7、减8、减65岁/胎骨骼元素和3-4份奶/酸奶2份100克/份干FDA推荐的低聚果糖在乳品中使用量 乳品产品 Product FOS使用量, % level of use 嗜酸菌乳 Acidophilis milk 2 婴幼儿食品 Baby foods 0.1–3.6(根据婴幼儿月龄决定)* 调味奶和原味奶 flavored and un-flavored milks 0.4 冰淇淋 ice cream 1.5 酸奶 yoghurt 1.3 数据来源： [11]; * 黑龙江敏信达根据文献[12]加注。 低聚果糖不是乳中天然存在的，在乳品中添加时，需要对食品安全性给予特别注意的一个人群是0-6个月的婴幼儿。欧洲食品安全局（EFSA）在2004年发布的关于低聚果糖在婴幼儿配方产品中使用论证文件中认为：目前还没有证据表明在婴幼儿配方产品中单独添加低聚果糖到1.5g/L的量可以不让人们不担心脱水风险增加；而在