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酒店管理理论 顾客对绿色饭店的认知 1. 引言 旅游饭店作为旅游产业中高消费的场所，占用和消耗了大量自然资源，被认为是能源消 耗大户和大量污染物的排放者。因此，其经营管理模式和消费方式改革与创新是当前亟 待解决的课题。绿色饭店是一种新的理念，它是指在饭店建设和经营管理过程中，坚持 以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者 创造更加安全、健康服务的饭店⋯。而绿色饭店的建设不仅靠饭店自身的努力，也需要 顾客的积极配合，如果没有全员参与的意识，动态中的绿色饭店是不可能达标的。本文 从旅游饭店顾客对绿色饭店认知着手，探讨如何更有效地推动我国绿色饭店的建设。 2. 文献回顾与研究假设 绿色饭店的观念及评级制度在国外早已推出，如美国推出的《绿色旅馆指南》(Greening the LodgingIndustry) ，加拿大在1998年推出的《绿叶酒店评级制度》 (Hotel Association of Canada—Green Leaf Eco-rating Program)，以及由联合国生态环境 计划赞助的《绿叶基金会》 (Green Leaf Eco．rating Program)等，都致力于将环保的 理念融入到饭店的经营与实践中。在亚洲，泰国也已经有相关的评级制度；而在我国， 2003年由中国饭店业协会推出了第一个《绿色饭店行业标准》，2006年国家旅游局颁布 实施《绿色旅游饭店标准》，2008年3月1日我国又开始执行《绿色饭店国家标准》。虽 然制度和标准有了，但这对消费者产生了多大的影响，消费者对标准及措施反应如何， 目前国内还没有深入的研究。本研究从上述标准中抽取部分与消费者相关的条款编制成 问卷进行了探讨。 在印度，卡曼·曼那克托拉 (Kanud Manaktola，2007)针对顾客对绿色措施的态度和行 为进行了探索性的研究，他们发现印度的顾客有了一定的环保意识，在服务相同的情况 下会优先选择环保型旅店，但不愿意为此支付额外的费用。针对这一问题很多学者提出， 1 叶予舜 3/25/2012 3:29:08 PM 许多消费者并非不关心环境问题，但由于收入有限，在实际做出购买决策时，实用主义 就会占上风。根据美国芝加哥大学顿·考西 (Don Coursey)的一项研究成果表明，在影 响人们绿色消费的诸因素中，收入是最重要的因素。一旦人均月收入达到5000美元以上， 人们就会花钱在改善环境方面，进行绿色消费。我国学者的研究也有同样的结论，来自 北京的一项调查显示 (2001)，家庭月收入在1000元以下的人对5％的绿色产品溢价一般 不接受。此外，教育水平对绿色消费行为也会产生较大影响。范·李额和敦兰普 (Van LiereDunlap。1981)的研究结果表明，年轻、受过良好教育、政治上比较自由的人群 比其他人群更关心环境。我国的研究也表明，教育水平高的一组消费者对绿色产品溢价 接受能力更强。那么消费者的个人特征与其对绿色饭店的认知和消费意愿存在何种联 系，台湾的叶碧华等人(2004)都对绿色饭店与顾客的消费行为做了相关的研究。 根据消费者行为理论，再综合以上学者的研究成果，建立如下研究架构： 住宿評價因素 绿色饭店认知 消费意愿 顾客各人特质 推行环保态度 圈 1 研究架构图 本研究根据研究目的和研究架构，提出下列研究假设： Hl：饭店是否推行环保会显着影响顾客的住宿选择 H2：顾客对绿色饭店的认知会影响其消费意愿 H3：顾客的个人特质会影响消费意愿 H4：顾客的个人特质会影响绿色饭店认知 H5：顾客的个人特质会影响推行环保的态度 2 叶予舜 3/25/2012 3:29:08 PM 3. 研究方法和数据收集 为了解消费者对绿色饭店的认识及绿色环保措施的认可程度，2008年6月至9月期间，课 题组随机对湖南、湖北、河南、河北、广西、广东、贵州、海南、福建、青海、浙江的 20个城市的国内饭店顾客进行了问卷调查。根据研究需要，参考国内外有关文献设计调 查问卷，此次调查的内容涉及顾客对绿色饭店的认知和对绿色环保措施的认可程度，以 及顾客的个人特质与绿色饭店