大型食品（禽肉）生产企业弯曲菌感染流行的风险预测模型探索与建立.docVIP

大型食品（禽肉）生产企业弯曲菌感染流行的风险预测模型探索与建立 摘要：食品安全是全球公众关注的焦点问题，由微生物污染造成的食源性疾病一直是食品安全中突出的问题之一，而由食源性感染病原菌弯曲菌(Campylobacter)引起的腹泻在食物中毒病例中位居榜首。食用弯曲菌污染的食品（禽肉）是公认的引起弯曲菌感染流行的主要因素，而禽肉生产加工过程是弯曲菌污染的主要环节。本文选择大型鸡肉生产企业为研究对象，通过对鸡肉生产加工过程中主要环节弯曲菌的流行规律监测，分析引起感染的主要影响因素，并应用预测微生物学方法进一步进行分析进而建立大型食品生产企业弯曲菌感染流行的风险预测数学模型。流行病学结果显示，各环节的阳性率均高，呈逐步上升的趋势，消毒预冷环节能有效降低鸡肉中的弯曲菌数量，且建立的模型预测数值与实际监测结果差异不显著，模拟效果好，同时在此基础上应用预测微生物学理论和现代计算机技术开发了《大型鸡肉生产加工过程弯曲菌污染风险预测模型》软件。本研究结果将为食源性弯曲菌疾病预警体系的建立奠定基础，并为相关政府部门的决策提供依据。 关键词：食品安全 生产加工 弯曲菌 定量检测 数学模拟 预测微生物学 预测软件1 前言 根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿例；由微生物污染引起的食源性疾病一直是食品安全中突出的问题之一。即使是在卫生条件相对较好的发达国家，平均每年也有1/3的人群感染食