不同品牌酸奶活性乳酸菌的检测.pdfVIP

2009年第5期(总第148期) 试验研究 f“。“～、‘。。’。‘。。“。‘‘‘‘‘。‘“7’’。。皇 ～ ， ≈ ：： l试验研究； ≮i、j、、j、、、、、、、、、、j、、、、、、、、、?≮ 不同品牌酸奶活性乳酸菌的检测 · 温建新① 刘 强②朱 霞①单 虎①． (①青岛农业大学266109②新疆石河子市动物防疫站) 摘要本试验以7种品牌的酸奶为茵源，通过检测酸奶中活性乳酸茵数量、鉴定乳酸菌活性，以评价不同品牌酸奶的 其特点是革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的无芽孢杆菌或球菌．说明这7种品牌酸乳的质量是合格的． 关键词品牌酸奶活性乳酸茵检测 、 中圈分类号：$811．6文献标识码：A 文章编号：1007-1733(2009)05-0005-03 随着人们生活水平的提高及自我保健意识的增强，乳 基，三糖铁培养基，枸橼酸盐培养基。 制品日益受到广大消费者的喜爱。酸奶中含有大量的活性 1．3主要试剂 乳酸菌。乳酸菌可定居在人体的鼻黏膜或消化道等处，所 葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、柠檬酸钠、磷酸 产生的代谢产物能降低肠道内的pH值，抑制肠道中腐败菌 琼脂粉、氯化钠、革兰氏染色液、甲基红试剂、3％过氧化 生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，从而维持体内微环 氢、吲哚试剂、固体石蜡、蒸馏水。 境，尤其是肠道内正常的微生态平衡lIl。用于普通酸奶的 2试验方法 乳酸菌菌种主要是嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌；益生菌 2．1活性乳酸菌菌落计数 酸奶的乳酸菌菌种有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧 2．1．1 MRS培养基的制备按参考文献‘21。 杆菌、嗜酸乳杆菌等。乳酸菌活菌体需达到一定数量．才 2．1．2样品稀释无菌操作。用灭菌金属勺搅拌样品后， 有可能到达并定植在人体肠道内，抑制有害菌的增殖和活 以无菌吸管吸取0．5ml样品加入到盛有4．5InJ无菌生理盐 动，维持肠道的微生态平衡，增进人体的健康。对这类产 水的试管中，然后另换一支吸管插入101试管中反复吹吸 品质量检测时进行活菌计数，即用乳酸菌数量来评价活性 10余次，根据需要，将样品按上述操作以10倍梯度稀释至 乳酸菌制品的质量显得尤为重要。 107。 l试验材料 2．1．3倾注法接种平板选择10r6、lo．7两个稀释度，分别 1．1样品 吸取不同稀释度的稀释液1ml置于编好号的无菌平皿内。 每个稀释度做2个重复，然后倒入融化后并冷却至46-50℃ 从某超市购得生产日期相同或相近、冷藏保存时间在1 的MRS固体培养基12一15“，置水平位置迅速轻轻转动平 周之内的7个品牌酸奶。 板，使稀释液与培养基混合均匀，冷凝成平板。 2．1．4厌氧培养用焦性没食子酸法进行厌氧培养。置予 温箱中37℃培养60h。 2．1．5茵落计数方法选择菌落数在30-300之间的平板 作为菌落总数测定的标准，且1个稀释度使用2个平