人工加速老化对茶叶籽储藏特性的影响.pdfVIP

20 12 6 Vol． 27 ，No． 6 年 月 中国粮油学报 27 6 Jun． 20 12 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 人工加速老化对茶叶籽储藏特性的影响 1 2 3 4 5 1 马跃青 张 雷 吴卫国 张远宾 张 瑛 张正竹 ( 1 ， 230036) 安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部重点实验室 合肥 ( 2 ， 230051) 国家农副加工食品质量监督检验中心 合肥 ( 3 ， 245061) 黄山富溪源茶油开发有限公司 黄山 ( 4 ， 23000 1) 安徽省工程咨询研究院 合肥 ( 5 ， 230031) 安徽省农业科学院水稻研究所水稻遗传育种重点实验室 合肥 、 、 、 、 、 、 摘 要 研究了人工加速老化对茶叶籽含水率 含油率 可溶性蛋白 脂肪酶 脂肪氧化酶活性 酸价 过 。 ， ， 氧化值的影响及脂肪酸组分的变化 结果表明 人工加速老化促进茶叶籽老化进程 老化程度与老化强度成 。 ， ， ; ， 正比 随着人工加速老化时间的延长 茶叶籽含水率上升 可溶性蛋白含量下降 茶叶籽脂肪酶活力下降 脂 肪氧化酶活力上升; ; ， 茶叶籽油酸价和过氧化值增高 茶叶籽含油率逐渐升高 不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值 ， 。 下降 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比值上升 通过对茶叶籽老化不同阶段储藏特性的测定可以预测茶 叶籽劣变程度。 关键词 茶叶籽 脂肪酶 脂肪氧化酶 人工加速老化 脂肪酸 06 － 0061 － 05 中图分类号:TS222 + ． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 12) 茶叶籽是山茶科山茶属植物茶树 ［Camellia 1 材料与方法 sinensis (L． )O． Kuntze］ 。 的种子 茶叶籽油作为一种 1． 1 材料 ，《 新资源食品受到广泛关注 中华人民共和国卫生部