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食品加工机械与设备内容

第一章绪论

一．基本内容1、食品机械特点、类型和食品机械设计基本要求2、食品机械工作的经济参数3、食品机械结构材料

二．教学基本要求1.了解食品机械的基本类型、发展趋势2.了解食品机械材料的种类及用途

三．教学重点1.食品机械材料的选择2.食品机械的基本类型、发展趋势

第一节概述

什么是食品机械?食品机械是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。

食品加工生产线图1纯净水生产工艺流程图

食品加工生产线图2碳酸饮料生产工艺流程图

第一节概述图3PET果汁饮料生产工艺流程图

食品加工生产线图4果汁、酱类生产工艺流程图

食品加工生产线图5冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图

任何机械设备能否得到推广应用，取决于它的技术经济指标。技术经济指标包括：（一）生产能力（二）消耗系数（三）设备价格（四）管理费用（五）产品总成本一、技术经济指标

1、生产能力生产能力是指机械设备生产食品产品的能力，即生产速度。2、消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所消费的原料及能量的一种度量指标。消耗系数越低越好。3、设备性能价格比机械设备的价格影响到食品生产企业投资的大小，一般情况下：达到同样或相近的工艺效果，应该采用价廉设备，特殊情况例外。

除上述机械通行方法之外，食品机械设计还必须具备一些与其他机械设备不同的特殊要求（食品卫生．材料防腐），就形成了我们研究和设计食品机械的指导思想：即要力求用最低的成本制造出最适用的食品机械设备，并能用这些机械设备以最低的成本生产满足要求的各种食品。

（一）生产能力指食品机械设备单位时间内生产食品产量的一个技术参数，也就是生产食品的速率。

食品生产一般为流水线作业，流水线由若干台机械设备按照一定顺序完成产品加工，例如饼干生产线中就由配料、混合、搅拌、成型、烘烤、包装等设备组成，为顺利完成生产，还必须设置各种输送及辅助设备。

各台机器设备在生产能力方面必须取得平衡和一致。否则，一部分机器设备的能力不能得到充分发挥，而另一部分则处于超负荷工作状态。一般流水线的生产能力只能以生产能力最低的一台设备为基准进行配置。

（二）技术经济问题技术经济问题：技术上可行性，经济上可获取较好的效益。机械设备的技术是否先进，不仅决取于生产能力，还与食品厂的生产规模有关，也取决于产品品种、原料供应、消费范围、运输条件等一系列因素。即使生产同一种产品的机器设备，各种不同因素的影响往往存在不同的生产能力和效益。

（二）技术经济问题消耗系数是指机械设备生产单位重量或单位体积的产品所需耗费的原材料及能量，包括原料、燃料蒸汽、水、电能、润滑剂、零配件损耗、机器折旧等。

消耗系数不仅与生产工艺路线有关，而且与机械设备的设计有着密切关系。例如食品生产中经常伴随有蒸发、干燥、烘烤等过程，且都消耗大量的热能，在食品机械中采用不同的热源和结构，就存在不同技术经济指标，从经济效益角度来说，消耗系数越低越好。

（三）设备价格机械设备的价格直接影响食品工厂投资的规模。一般情况下，达到同样的或相近的工艺效果，应该采用价廉的设备。但有时设备虽然复杂些，价格高一些，但却有好的性能，能确保产品质量，并且操作控制都能达到自动化，则在进行全面经济分析后较高的价格也可以被接受。

（四）管理费用管理费用在生产成本中占相当大的比例，但管理费用并不是孤立的。某些机器设备尽管结构比较简单，设备费用和维修费用很低，但生产使用劳动力消耗大。如果采用高度自动化的生产流水线，尽管投资增加但管理费用可以降低。自动化的机械设备所需要的管理人员数量少，但对管理人员的技术文化素质要求较高。包括员工工资，操作维护以及检修费用等。

（五）产品总成本产品总成本是生产活动一切经济效果的综合反映。是食品企业选用食品机械的基本要求。

食品机械设计是一个十分复杂的技术课题，由于食品原料和产品的多样性和复杂性，不仅需要掌握一般机械设计所应具备的知识和技巧，而且必须了解食品及其原料的化学和物理性质、食品加工的工艺过程和有关工程问题。（一）满足既定的食品生产工艺要求，体现生产工艺的适用性和先进性（二）食品机械结构的合理性、可靠性和耐用性（三）机器的能耗（四）卫生要求二、设计要求

（一）满足既定的食品生产工艺要求，体现生产工艺的适用性和先进性食品机械设计必须满足功能要求，保证其以一定的速度加